125Min. 4 ppl
Veganer Savoyer Crozets-Gratin mit Kokosmilch
93 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
93 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
610 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 68g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Buchweizen-Crozets saugen sich mit einer Kokosmilch-Béchamel voll, die mit weißem Miso und Hefeflocken die herzhafte Tiefe des Reblochon im klassischen Savoyer Gratin ersetzt — zum Schluss unter dem heißen Grill zu einer wirklich blasigen, goldenen Kruste vollendet.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- weiße Zwiebelngeschält und fein in Scheiben geschnitten2 mittelgroß
- Knoblauchzehengeschält und gehackt4 Zehen
Milchprodukte & Eier
- Ungesüßte Hafersahne200 ml
Pflanzliche Proteine
- Geräucherter Tofuin 1 cm große Würfel geschnitten150 g
Konserven & Gläser
- Vollfette Kokosmilch400 ml
Trockenwaren
- Buchweizen-Crozetsoder normale Weizen-Crozets320 g
- Nährhefeaufgeteilt, 2 EL für die Sauce und 2 EL für den Belag4 EL
- Speisestärkemit 2 EL kaltem Wasser verquirlt2 TL
- Semmelbröselnaturbelassen, ungewürzt2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Muskatnussfrisch gerieben0,5 TL
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Trockener Weißwein120 ml
- Weiße Misopaste1 EL
- Dijon-Senf1 TL
- Olivenölfür den Belag1 EL
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Breite, schwere Pfanne
- 28 x 20 cm Gratinform
- Kleine Schüssel
Zubereitung
1
Die Zwiebeln schälen und fein in Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken und den Räuchertofu würfeln. Kokosmilch, Hafersahne, Hefeflocken, Miso, Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abmessen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser in einer kleinen Schüssel glattrühren und beiseitestellen.
Ca. 10 Minuten
2
Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Crozets hinzufügen und 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben kochen (in der Regel insgesamt 18–20 Minuten), bis sie gerade bissfest sind — sie garen im Gratin fertig.
Ca. 18 Minuten
3
Die Crozets abgießen, mit einem Schuss Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben, und beiseitestellen.
Ca. 2 Minuten
4
2 Esslöffel Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten kochen, bis sie tief golden und marmeladig sind — sie sollten süß und zerfallend sein, nicht nur weich.
Ca. 22 Minuten
5
Knoblauch und Räuchertofu zu den Zwiebeln geben und unter Rühren 3 Minuten kochen, bis der Knoblauch duftet und der Tofu leicht Farbe annimmt.
Ca. 3 Minuten
6
Den Weißwein hineingießen und 2 Minuten kochen, dabei den Boden der Pfanne abkratzen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist und die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Ca. 2 Minuten
7
Kokosmilch, Hafersahne, 2 Esslöffel Hefeflocken, Miso-Paste, Dijon-Senf und Muskatnuss zugeben. Gut umrühren, bis sich das Miso vollständig aufgelöst hat, dann bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
Ca. 3 Minuten
8
Die Speisestärke-Mischung hineingießen und 2 Minuten ununterbrochen rühren, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Ca. 2 Minuten
9
Die Pfanne vom Herd nehmen und die abgetropften Crozets unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist. In eine 28 × 20 cm große Gratinform geben und glatt streichen.
Ca. 4 Minuten
10
Die restlichen 2 Esslöffel Hefeflocken, das Paniermehl und 1 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermengen. Diese Mischung gleichmäßig über die Oberfläche des Gratins streuen.
Ca. 2 Minuten
11
In der Mitte eines auf 190°C (Umluft 170°C) vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern kräftig blubbert.
Ca. 20 Minuten
12
Den Ofen auf die höchste Grillstufe umstellen und 4–5 Minuten grillen, dabei ständig beobachten, bis die Oberseite tief golden und stellenweise blasig ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Ca. 5 Minuten
