Savoyer Crozets-Gratin

Die Zwiebel fein in Halbmonde schneiden, den Knoblauch hacken, die Thymianblätter abzupfen und die Muskatnuss reiben. Den Reblochon waagerecht durch seinen Äquator halbieren, sodass zwei flache Scheiben mit der Rinde nach oben entstehen.

Eine breite, ofenfeste Sauteuse oder einen Bräter bei mittlerer Hitze aufsetzen. Butter und Öl zusammen hineingeben, und sobald die Butter schäumt, die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben. Unter gelegentlichem Rühren 18–20 Minuten kochen, bis sie tief golden und marmeladig ist.

Knoblauch und Thymian zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten kochen, bis es duftet.

Den Weißwein hineingießen und umrühren, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. 3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Die trockenen Crozets in die Pfanne geben und umrühren, damit sie mit der Zwiebelbasis überzogen werden.

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Die heiße Gemüsebrühe hineingießen, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zugeben und leicht aufkochen lassen. Auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren und 20 Minuten unbedeckt kochen, dabei alle paar Minuten rühren, bis die Crozets weich sind und den größten Teil der Brühe aufgenommen haben, sodass eine dicke, sämige Konsistenz entsteht.

Den Topf vom Herd nehmen und die Crème fraîche unterheben, bis alles vollständig vermischt ist. Abschmecken und nachwürzen.

Falls die Pfanne nicht ofenfest ist, die Crozetmischung in eine gebutterte Gratinform von etwa 28 × 20 cm umfüllen. Beide Reblochon-Hälften mit der Schnittseite nach unten so auf der Oberfläche verteilen, dass sie möglichst viel abdecken.

20–25 Minuten backen, bis der Reblochon vollständig geschmolzen ist, die Ränder kräftig blubbern und die Oberseite blasig und tief bernsteinfarben ist.

Den Gratin 5 Minuten ruhen lassen, bevor er direkt aus der Form serviert wird.