Vegane Tartiflette mit Cashew-Käse

Die Cashewkerne über Nacht (oder mindestens 8 Stunden) in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und gründlich abspülen.

Die abgetropften Cashewkerne, 180 ml kaltes Wasser, Nährhefe, Miso, Apfelessig, Dijon-Senf, Knoblauchpulver, feines Meersalz und geräuchertes Paprikapulver in einen Hochleistungsmixer geben. 2-3 Minuten auf voller Leistung mixen, bis alles vollkommen glatt und seidig ist. Die Creme bis zur Verwendung kühlen.

Die ganzen, geschrubbten Kartoffeln in einen großen Topf mit gut gesalzenem kaltem Wasser geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein stetiges Köcheln reduzieren und 20-22 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer gerade weich sind — sie sollten ihre Form behalten und in der Mitte leichten Widerstand bieten.

Abgießen und beiseitestellen, bis sie handwarm sind. Die gekochten Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Beiseitestellen.

Das Olivenöl und die vegane Butter in einer großen, schweren Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln und den Thymian zugeben und unter gelegentlichem Rühren 30-35 Minuten braten, bis sie tief golden und marmeladig sind — sie sollten süß und nussig duften, ohne jeden rohen Biss.

Die Zwiebeln an den Rand der Pfanne schieben. Den geräucherten Tofu-Speck in die Mitte geben und bei mittelhoher Hitze 5-6 Minuten braten, dabei nur gelegentlich rühren, bis die Stücke bronzefarben und an den Rändern leicht knusprig sind.

Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und 1 Minute unter ständigem Rühren braten, bis er duftet.

Den Weißwein in die Pfanne gießen und bei mittelhoher Hitze 3-4 Minuten kochen, dabei die karamellisierten Stücke loslösen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist und die Mischung glänzt.

Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Eine 28-30 cm große Gratinform leicht mit Olivenöl einfetten.

Die Hälfte der Kartoffelscheiben überlappend am Boden der Gratinform anordnen. Mit Flockensalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die gesamte Zwiebel-Tofu-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln löffeln. Die restlichen Kartoffelscheiben in überlappenden konzentrischen Reihen darüber schichten.

Die Cashewcreme gleichmäßig über die oberste Kartoffelschicht gießen und sanft mit einem Spatel verteilen, sodass sie in die Lücken zwischen den Scheiben läuft.

Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Oberseite tief golden und stellenweise blasig ist und die Creme an den Rändern kräftig blubbert.

Den Gratin 5 Minuten ruhen lassen, bevor er direkt aus der Form serviert wird.