Tartufo

Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen und ins Gefrierfach stellen. 4 kleine runde Schälchen oder Förmchen (je ca. 200 ml) mit einer doppelten Lage Frischhaltefolie auslegen, dabei reichlich Überstand lassen.

Das Fior-di-latte-Gelato gleichmäßig auf die 4 ausgelegten Schälchen verteilen und an den Seiten hochdrücken, sodass eine Becherform mit hohler Mitte entsteht. Je eine Amarena-Kirsche und eine Prise zerkleinerte Amaretti in die Mulde drücken. Jedes mit weiterer Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden einfrieren, bis vollständig fest.

Die Fior-di-latte-Becher aus dem Gefrierfach nehmen. Zügig und einzeln arbeiten: jeden auswickeln und das dunkle Schokoladeneis fest um den Fior-di-latte-Kern packen, dabei zu einer runden Kugel formen. Jede Kugel auf das gefrorene, mit Backpapier ausgelegte Blech setzen.

Die zusammengesetzten Kugeln mindestens 3 Stunden oder über Nacht einfrieren, bis sie steinhart sind.

Die gehackte dunkle Schokolade und die Sahne in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser vermengen. Sanft rühren, bis die Masse völlig glatt und glänzend ist, dann vom Herd nehmen und auf 32–34°C abkühlen lassen — sie sollte den Rücken eines Löffels bedecken, ohne sofort abzulaufen.

Jeweils einen Tartufo bearbeiten und die übrigen im Gefrierfach lassen: Jede Kugel kurz mit einer Gabel aufspießen und in die Schokoladenglasur tauchen, dabei drehen, bis sie vollständig überzogen ist, dann zurück auf das kalte Blech setzen. Die Hülle sollte innerhalb von 30 Sekunden beim Kontakt mit dem gefrorenen Gelato fest werden.

Jeden überzogenen Tartufo sofort durch ein feines Sieb mit Kakaopulver bestäuben, dann das Blech für mindestens 30 Minuten zurück ins Gefrierfach stellen, bevor serviert wird.

Zum Servieren jeden Tartufo auf einen gekühlten Teller setzen, die restlichen zerkleinerten Amaretti rundherum verteilen und mit einer Prise Meersalzflocken obenauf abschließen.