Teurte de Pommes de Terre Berrichonne

Den Teig zubereiten: Das Mehl und die Hälfte des Salzes in einer großen Schüssel vermengen, dann die kalte gewürfelte Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung groben Bröseln ähnelt. Die Eigelbe und das Eiswasser esslöffelweise hinzufügen, den Teig zusammendrücken, bis er gerade zusammenhält — nicht überarbeiten. In zwei Scheiben teilen, eine etwas größer als die andere, und einwickeln.

Die Teigscheiben mindestens 1 Stunde kühlen, bis sie gründlich durchgekühlt und entspannt sind.

Die 30 g Butter in einer breiten Pfanne bei mittelniedriger Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 25-28 Minuten kochen, bis sie tief golden, weich und süß sind. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen, bis es duftet, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die geschnittenen Kartoffeln mit der geschwitzten Zwiebelmischung, Petersilie, Thymianblättern, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer, dem restlichen Salz und den 200 ml Crème Fraîche vermengen, bis alles gut kombiniert ist.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Eine 24 cm runde, tiefe Pastetenform oder eine Terrakotta-Tian großzügig buttern.

Auf einer leicht bemehlten Fläche die größere Teigscheibe zu einem Kreis von etwa 32 cm Durchmesser ausrollen und die vorbereitete Form auslegen, sanft in die Ecken drücken und Überhang lassen. Mit der Kartoffelmischung füllen, in der Mitte leicht aufhäufen. Die zweite Scheibe auf 26 cm ausrollen und als Deckel obenauf legen.

Den überhängenden Teig auf 2 cm zuschneiden, hochfalten und fest verkneifen, um zu versiegeln. Ein 2 cm großes Loch in die Mitte des Deckels schneiden, damit Dampf entweichen kann — einen kleinen Folienkamin formen, um es offen zu halten. Die gesamte Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens 30 Minuten backen, bis der Teig fest ist und anfängt, Farbe anzunehmen.

Die Ofentemperatur auf 170°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und ein durch den Kamin eingeführter Spieß keinen Widerstand von den Kartoffeln spürt.

Aus dem Ofen nehmen und sofort die 3 Esslöffel Crème Fraîche mit einem kleinen Löffel oder Trichter durch den Kamin gießen. 10 Minuten ruhen lassen, bevor in Stücke geschnitten und direkt aus der Form serviert wird.