142Min. 4 ppl
Vegane Teurte de Pommes de Terre Berrichonne
118 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
118 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
720 kcalpro Person
Eiweiß 16g
Kohlenhydrate 78g
Fette 38g
Über dieses Gericht
In der bäuerlichen Küche der Berry-Region verwurzelt, ersetzt diese vegane Neuinterpretation Crème Fraîche durch eine seidige Cashewcreme, während ein doppelt eingekrusteter Roggenteig bei jedem Schnitt zerbricht.
Allergiehinweise
Gluten, Sulfite, Senf, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Festkochende Kartoffelnwie Charlotte oder Ratte, geschält und 3 mm dünn geschnitten700 g
- Schalottengroß, fein in Ringe geschnitten2 ganze
- Knoblauchzehenfein geschnitten4 Zehen
- Frische glatte PetersilieBlätter fein gehackt20 g
- Frische Thymianblätter1 TL
Milchprodukte & Eier
- vegane Butterblockförmig, kalt und gewürfelt180 g
- Pflanzliche MilchHafer oder Soja2 EL
Konserven & Gläser
- Gemüsebrüheungesalzen180 ml
Trockenwaren
- Weizenmehl200 g
- Roggenmehl80 g
- Rohe Cashewkerneüber Nacht oder 1 Stunde in kochendem Wasser eingeweicht150 g
- Nährhefe2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Weißer Pfeffer0,25 TL
- Feines Meersalz1,5 TL
- Schwarzer Pfeffer0,5 TL
Öle & Saucen
- Apfelessig1 TL
- Dijon-Senf1 EL
- Apfelessigfür die Cashewcreme1 TL
- Olivenöl2 EL
- Ahornsirup1 TL
Sonstiges
- Eiskaltes Wasser70 ml
Küchenutensilien
- Tiefe Tortenform
- Leistungsstarker Mixer
- Nudelholz
Zubereitung
1
Das Mehl, Roggenmehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die kalten Würfel der veganen Butter hinzufügen und schnell zwischen den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung groben Bröseln mit erbsengroßen Klumpen ähnelt. Den Apfelessig und das Eiswasser esslöffelweise einträufeln, mit einer Gabel mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt, ohne klebrig zu sein. In zwei Scheiben teilen und einwickeln.
Ca. 14 Minuten
2
Die Teigscheiben mindestens 1 Stunde kühlen, bis sie fest sind.
Ca. 2 Minuten
3
Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und spülen. Mit der Gemüsebrühe, den Hefeflocken, dem Dijon-Senf, Apfelessig, Salz und weißem Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer geben. 90 Sekunden auf hoher Stufe mixen, bis es vollständig glatt und glänzend ohne Körnigkeit ist. Abschmecken und würzen.
Ca. 5 Minuten
4
Die geschnittenen Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Gründlich wenden, sodass jede Kartoffelscheibe überzogen ist.
Ca. 6 Minuten
5
Die Cashewcreme über die Kartoffelmischung gießen und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig kombiniert ist.
Ca. 3 Minuten
6
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Eine 22 cm runde Pastetenform oder eine tiefe Tortenform mit herausnehmbarem Boden leicht einölen.
Ca. 4 Minuten
7
Eine Teigscheibe zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser und 3-4 mm Dicke ausrollen. Über die Pastetenform drapieren, sanft in den Boden und die Seiten drücken, den Überschuss überhängen lassen. Die gesamte Kartoffel-Creme-Füllung einfüllen und fest andrücken, damit sie eben und kompakt ist.
Ca. 8 Minuten
8
Die zweite Teigscheibe zu einem 25 cm großen Kreis ausrollen und über die Füllung legen. Den Überhang auf 2 cm zuschneiden, dann die Ränder nach innen falten und fest zusammenkneifen, um zu versiegeln. Ein 2 cm großes Dampfloch in die Mitte des Deckels schneiden. Die Pflanzenmilch und den Ahornsirup mischen und gleichmäßig auf die Teigoberfläche streichen.
Ca. 6 Minuten
9
Auf der unteren mittleren Schiene 30 Minuten bei 200°C backen, bis der Teig fest und leicht golden ist.
Ca. 30 Minuten
10
Die Ofentemperatur auf 170°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen, bis der Teig tief bernsteinfarben ist und ein durch das Dampfloch eingeführter Spieß keinen Widerstand von den Kartoffeln darunter spürt.
Ca. 35 Minuten
11
Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, bevor angeschnitten wird — dies lässt die Cashewcreme fest werden und die Schichten sauber halten.
Ca. 5 Minuten
