21Min. 4 ppl
Vegane Miso-Ramen
42 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
42 Min. · 6 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 18g
Kohlenhydrate 62g
Fette 12g
Über dieses Gericht
Eine würzige Kombu-Shiitake-Brühe, aufgelockert mit dunkler Miso-Paste, beladen mit zerbröckeltem gebratenem Tofu, Zuckermais und Sojasprossen anstelle des üblichen Schweinefleischs. Eine pflanzliche Variante von Hokkaidos winterlicher Schüssel.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sesam
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehenzerdrückt3
- Frischer Ingwerin Scheiben geschnitten15 g
- Sojasprossen100 g
Milchprodukte & Eier
- vegane Butter20 g
Pflanzliche Proteine
- Fester Tofuzerbröckelt, für veganes Hack250 g
Konserven & Gläser
- Kombu-Dashi2000 ml
- Zuckermais80 g
Trockenwaren
- Getrocknete Shiitake-Pilze30 g
- Ramen-Nudeln600 g
Öle & Saucen
- Dunkle Miso-Paste100 g
- Sojasauce20 ml
- Sesamöl15 ml
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Große Pfanne
Zubereitung
1
Das Sesamöl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch und den Ingwer 2 Minuten anbraten, bis sie duften.
Ca. 2 Minuten
2
Das Kombu-Dashi und die getrockneten Shiitake-Pilze hinzugeben, zum Köcheln bringen und 15 Minuten garen, bis die Pilze weich und die Brühe duftend ist.
Ca. 15 Minuten
3
Den zerbröckelten Tofu in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 6 Minuten braten, bis er gebräunt und krümelig ist, dann mit etwas Sojasauce vermengen.
Ca. 6 Minuten
4
Die weich gewordenen Shiitake-Pilze aus der Brühe heben und dünn schneiden, dann die Miso-Paste mit einer Kelle heißer Brühe in einer kleinen Schüssel glattrühren und zusammen mit der restlichen Sojasauce wieder in den Topf einrühren.
Ca. 6 Minuten
5
Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, dann gut abtropfen lassen.
Ca. 5 Minuten
6
Die Nudeln auf Schalen verteilen, die Miso-Brühe darübergießen und mit dem zerbröckelten Tofu, den geschnittenen Shiitake-Pilzen, dem Zuckermais, einem Klecks veganer Butter und den Sojasprossen garnieren.
Ca. 8 Minuten
