Vegane Pizza Marinara

Nimm 500 g fertigen Pizzateig aus dem Kühlschrank, teile ihn in zwei 250-g-Kugeln und lass sie zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Kalter Teig reißt eher, als dass er sich dehnt, deshalb sollte er sich vor dem Formen vollständig entspannen können.

Die San-Marzano-Tomaten von Hand in eine Schüssel zerdrücken, sodass ein grobes, ungleichmäßiges Fruchtfleisch entsteht. Den fein gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano, Zucker, Chiliflocken, 1 EL Olivenöl und eine großzügige Prise feines Meersalz unterrühren. Die ungekochte Sauce bei Zimmertemperatur beiseitestellen — nicht erhitzen.

Einen Pizzastein oder ein schweres, umgedrehtes Backblech auf die höchste Schiene des Ofens legen und den Ofen auf die maximale Temperatur vorheizen, mindestens jedoch 250°C bzw. 480°F oder Gasstufe 9, und zwar volle 45 Minuten lang, bis der Stein vollständig durchgeheizt ist.

Eine Teigkugel formen, indem man mit den Fingerspitzen von der Mitte aus nach außen drückt, dann über die Fäuste drapiert und dreht, sodass die Schwerkraft den Boden auf etwa 30 cm ausdünnt. Kein Nudelholz verwenden, da dies die für eine blasige Kruste wichtigen Luftbläschen zerstört.

Eine Pizzaschaufel oder ein flaches Backblech großzügig mit Hartweizengrieß bestäuben und den ausgezogenen Boden darauflegen. 3–4 EL Sauce auf dem Boden verteilen, bis auf 2 cm zum Rand. Den geschnittenen Knoblauch gleichmäßig über die Sauce streuen und mit einem dünnen Schuss Olivenöl abschließen.

Die Pizza auf den heißen Stein gleiten lassen und 10–12 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun mit dunklen, verkohlten Blasen ist und die Ränder aufgegangen und knusprig sind.

Aus dem Ofen nehmen, mit gezupftem frischem Basilikum und einer Prise Flor de Sal bestreuen und vor dem Aufschneiden mit etwas extra nativem Olivenöl beträufeln. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.