97Min. 4 ppl
Veganer Baskischer Kuchen mit Kokoscreme und Schwarzkirschmarmelade
90 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
90 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
780 kcalpro Person
Eiweiß 8g
Kohlenhydrate 95g
Fette 41g
Über dieses Gericht
Gekühlte Kokoscreme ersetzt hier die traditionelle Konditorcreme, geschlagen mit Vanille und einem Schuss Rum bis seidig und reichhaltig — gepaart mit einer selbstgemachten Schwarzkirschkonfitüre, eingeschlossen in einen eingedrückten Mandelmürbeteig, der zu einer tief goldenen, krümeligen Schale bäckt.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sulfite, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schwarze Kirschenentsteint, frisch oder gefroren250 g
Konserven & Gläser
- Vollfette Kokoscremeüber Nacht gekühlt400 ml
- Aprikosenmarmeladezum Glasieren2 EL
Trockenwaren
- Puderzuckergesiebt2 EL
- Speisestärke2 TL
- Feiner Zuckerfür das Kirschkompott60 g
- Weizenmehl220 g
- Gemahlene Mandeln80 g
- Feiner Zuckerfür den Teig120 g
- Backpulver1 TL
- Hafermilchplus 1 EL zum Bestreichen60 ml
Gewürze & Würzmittel
- Vanilleextrakt1 TL
- Feines Meersalz0,25 TL
- Mandelextrakt0,5 TL
Öle & Saucen
- Dunkler Rum1 EL
- Zitronensaft1 EL
- Raffiniertes Kokosölfest, aber nicht steinhart120 g
- Apfelessig1 TL
Küchenutensilien
- 20-cm-Springform
- Handmixer
- Kleiner Topf
- Nudelholz
- Backpinsel
Zubereitung
1
Mehl, gemahlene Mandeln, 120 g Zucker, Backpulver und Salz in eine große Schüssel abmessen und sieben. Kirschen entsteinen, falls frisch. Die 60 ml Hafermilch und Apfelessig in einem kleinen Krug verquirlen und 5 Minuten gerinnen lassen.
Ca. 8 Minuten
2
Die gekühlte Kokoscreme öffnen, die feste Creme in eine Schüssel schöpfen und die Flüssigkeit entsorgen oder aufbewahren. Mit einem Handmixer schaumig schlagen, dann Puderzucker, Vanille, Rum und Speisestärke unterrühren, bis glatt. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Ca. 5 Minuten
3
Kirschen, 60 g Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermengen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Kirschen zerfallen und die Mischung zu einer losen Konfitürekonsistenz eindickt, etwa 15 Minuten. In eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.
Ca. 15 Minuten
4
Das feste Kokosöl mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einreiben, bis die Textur feuchtem Sand ohne große Klumpen ähnelt. Die geronnene Hafermilch und den Mandelextrakt hineingießen, dann mit einer Gabel mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
Ca. 7 Minuten
5
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine runde 20-cm-Springform einfetten. Den gekühlten Teig in zwei Portionen teilen — etwa zwei Drittel und ein Drittel. Die größere Portion gleichmäßig auf den Boden und die Seiten der Form drücken, um eine etwa 5 mm dicke Schale zu formen.
Ca. 6 Minuten
6
Das abgekühlte Kirschkompott gleichmäßig auf dem Boden der Teighülle verteilen.
Ca. 2 Minuten
7
Die gekühlte Kokoscreme über die Kirschschicht löffeln und mit dem Löffelrücken glätten, dabei einen 1 cm breiten Rand oben lassen.
Ca. 2 Minuten
8
Den restlichen Teig zwischen zwei Backpapierbögen zu einem groben 20-cm-Kreis ausrollen oder drücken. Über die Füllung legen, dabei die Ränder sanft andrücken, um an den Seiten zu versiegeln. Die Oberfläche mit der aufbewahrten Hafermilch bestreichen.
Ca. 5 Minuten
9
Mit einer Gabel oder dem Messerrücken ein Gittermuster über die Oberseite ritzen.
Ca. 2 Minuten
10
35 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist und sich die Ränder leicht von der Form lösen.
Ca. 35 Minuten
11
Die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie flüssig ist, dann über die Oberseite des warmen Gâteaus streichen für einen glänzenden Abschluss. Mindestens 1 Stunde in der Form abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Ca. 3 Minuten
