15Min. 4 ppl
Veganes Pilz-Ragù mit Tagliatelle
65 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
65 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
470 kcalpro Person
Eiweiß 16g
Kohlenhydrate 64g
Fette 16g
Über dieses Gericht
Ein pflanzliches Ragù aus Pilzen und Walnüssen, langsam geschmort in Rotwein und Tomaten – ebenso herzhaft und sättigend wie eine klassische Fleischsauce, serviert mit breiten Pastabändern. Ein wärmendes, italienisch inspiriertes Gericht, das auch überzeugte Fleischliebhaber begeistert.
Allergiehinweise
Gluten, Sulfite, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Gemischte Pilzegrob gehackt500 g
- Zwiebelfein gewürfelt1
- Karottefein gewürfelt1
- Staudenselleriefein gewürfelt1
- Knoblauchzehenfein gehackt4
- Rosmarin1 Zweig
Konserven & Gläser
- Tomatenmark2 EL
- Gehackte Tomaten aus der Dose400 g
- Gemüsebrühe200 ml
Trockenwaren
- Tagliatelle (eifrei)320 g
- Walnüssefein gehackt80 g
- Nährhefezum Servieren
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblatt1
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Trockener Rotwein150 ml
- Balsamico-Essig1 EL
Küchenutensilien
- großer, schwerer Topf
- großer Topf
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Holzlöffel
- Sieb
- Messbecher
Zubereitung
1
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Pilze grob hacken und Walnüsse fein hacken.
Ca. 10 Minuten
2
Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Ca. 2 Minuten
3
Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzugeben. 10 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind.
Ca. 10 Minuten
4
Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis er duftet.
Ca. 1 Minuten
5
Pilze und Walnüsse hinzugeben. 10 Minuten kochen, bis die Pilze goldbraun und trocken sind.
Ca. 10 Minuten
6
Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitkochen.
Ca. 2 Minuten
7
Den Rotwein hinzugießen und 3 Minuten kochen, bis er verdampft ist.
Ca. 3 Minuten
8
Die gehackten Tomaten, die Brühe, den Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 2 Minuten
9
25 Minuten offen köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick und kräftig ist.
Ca. 25 Minuten
10
Den Balsamico-Essig einrühren. Rosmarin und Lorbeerblatt entfernen.
Ca. 1 Minuten
11
Die Tagliatelle in stark gesalzenem, kochendem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 100 ml Nudelwasser aufbewahren.
Ca. 8 Minuten
12
Die Pasta mit dem Ragù vermengen, bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben. Mit Hefeflocken servieren.
Ca. 2 Minuten
