Vegetarische Oliven all'Ascolana

Petersilie und Thymianblätter fein hacken, die Knoblauchzehe fein hacken und den Pecorino Romano fein reiben.

In einer kleinen Schüssel Ricotta, Pecorino Romano, Petersilie, Thymian, gehackten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer gut vermischen. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen oder einen kleinen Löffel verwenden.

Jede entsteinte Olive vorsichtig mit etwa 1 Teelöffel der Käse-Kräuter-Füllung befüllen und sanft zusammendrücken, um sie zu verschließen.

Drei flache Schalen bereitstellen: Mehl in die erste, verquirltes Ei in die zweite und Panko-Paniermehl in die dritte geben.

Jeweils eine gefüllte Olive leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. In das verquirlte Ei tauchen, sodass sie vollständig bedeckt ist, dann in Panko-Paniermehl wälzen, bis sie rundum paniert ist, und leicht andrücken, damit das Paniermehl haftet.

Die panierten Oliven auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller anordnen und zum Festigen der Panade kühl stellen.

Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Öl 170°C erreicht (ein Holzlöffelstiel sprudelt kräftig, wenn er hineingehalten wird). Die Temperatur mit einem Thermometer überprüfen.

In mehreren Portionen arbeiten, um ein Überfüllen zu vermeiden: die panierten Oliven vorsichtig in das heiße Öl geben und 2–3 Minuten frittieren, dabei gelegentlich mit einem Schaumlöffel umrühren, bis die Panade tief goldbraun ist.

Die frittierten Oliven mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Warm servieren, dazu Zitronenspalten zum Beträufeln reichen.