65Min. 4 ppl
Linsen-Bolognese
70 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
70 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
510 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 70g
Fette 14g
Über dieses Gericht
Puy-Linsen und Walnüsse köcheln langsam in einer kräftigen Tomaten-Rotwein-Sauce – eine pflanzliche Bolognese mit echter Tiefe, Biss und Substanz. Perfekt zu Spaghetti und ein herzhaftes veganes Gericht, das auch überzeugte Fleischliebhaber begeistert.
Allergiehinweise
Gluten, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelfein gewürfelt1 groß
- Karottenfein gewürfelt2
- Selleriestangenfein gewürfelt2
- Knoblauchzehenfein gehackt4
- frisches Basilikum zum Servieren
Konserven & Gläser
- Tomatenmark2 EL
- Gehackte Tomaten aus der Dose400 g
- Gemüsebrühe500 ml
Trockenwaren
- Spaghetti320 g
- Puy-Linsenabgespült200 g
- Walnüssegrob gehackt80 g
- Nährhefe zum Servieren
Gewürze & Würzmittel
- getrockneter Oregano1 TL
- Lorbeerblatt1
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Trockener Rotwein150 ml
- Balsamico-Essig1 TL
Küchenutensilien
- großer, schwerer Topf
- großer Topf
- Sieb
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel
- Messbecher
Zubereitung
1
Zwiebel, Karotten und Sellerie fein würfeln. Knoblauch fein hacken und Walnüsse grob hacken. Puy-Linsen abspülen.
Ca. 10 Minuten
2
Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Ca. 2 Minuten
3
Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
Ca. 10 Minuten
4
Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet.
Ca. 1 Minuten
5
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, um den Geschmack zu vertiefen.
Ca. 2 Minuten
6
Rotwein angießen und einkochen lassen, bis er größtenteils verdampft ist.
Ca. 3 Minuten
7
Dosentomaten, Gemüsebrühe, Linsen, Walnüsse, Oregano und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 2 Minuten
8
Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze stellen. Unbedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind und die Sauce dick und kräftig ist.
Ca. 35 Minuten
9
Balsamico-Essig einrühren und die Würzung abschmecken.
Ca. 1 Minuten
10
Spaghetti in stark gesalzenem, kochendem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 100 ml Nudelwasser aufbewahren.
Ca. 9 Minuten
11
Spaghetti mit der Bolognese vermengen, bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen. Mit frischem Basilikum und Hefeflocken servieren.
Ca. 2 Minuten
