Victoria Sponge Cake

Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Engrasa con mantequilla dos moldes redondos de 20 cm y forra las bases con papel de hornear. Reserva.

Tamiza juntas la harina con levadura y la levadura química en polvo sobre un bol. Reserva.

Bate la mantequilla ablandada y el azúcar blanquilla en un robot de cocina o con una batidora de varillas a velocidad media-alta durante 5–7 minutos, hasta que la mezcla esté muy pálida, casi blanca, y haya doblado su volumen. Esta incorporación de aire es la base de la esponjosidad del bizcocho.

Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien durante 30 segundos tras cada incorporación. Agrega el extracto de vainilla junto con el último huevo. Si la mezcla empieza a cortarse, incorpora 1 cucharada de harina tamizada para estabilizarla.

Incorpora la harina tamizada y la levadura en tres tandas usando una cuchara metálica grande o una espátula, con movimientos envolventes y cortando la masa en lugar de removerla, hasta que no queden rastros de harina. Añade suavemente la leche para aflojar la masa hasta conseguir una consistencia blanda que caiga de la cuchara.

Reparte la masa de forma equitativa entre los dos moldes preparados — usa una báscula de cocina para mayor precisión — y alisa la superficie con una espátula angular o una paleta.

Hornea en la rejilla del centro durante 22–25 minutos, hasta que los bizcochos estén dorados, se hayan separado ligeramente de los bordes del molde y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Deja enfriar los bizcochos en sus moldes durante 5 minutos, luego desmóldalos sobre una rejilla, retira el papel de hornear y déjalos enfriar por completo — al menos 1 hora — antes de rellenarlos.

Una vez que los bizcochos estén completamente fríos, monta la nata fría con el azúcar glas hasta obtener picos suaves y esponjosos. No la montes en exceso hasta picos firmes o quedará granulosa.

Coloca una capa de bizcocho en un plato de servir o una peana para tartas con la parte plana hacia arriba. Extiende la mermelada de fresa de manera uniforme hasta los bordes, luego deposita y extiende suavemente la nata montada sobre la mermelada. Dispón las fresas cortadas por la mitad sobre la nata y coloca el segundo bizcocho encima con la parte plana hacia abajo.

Espolvorea generosamente con azúcar glas pasándolo por un tamiz fino y sirve el mismo día para disfrutar de la mejor textura.