55min 2 ppl
Bhuna de Ternera
135 minutos
2 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
135 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
460 kcalpor persona
Proteínas 48g
Carbohidratos 10g
Grasas 26g
Sobre este plato
Ternera para estofar cocinada a fuego lento hasta quedar tierna en un masala bhuna espeso y oscuro — la cocción prolongada evapora el líquido hasta que la salsa se adhiere firmemente a cada trozo, creando un sabor concentrado e intenso con un ligero toque caramelizado.
Alergias
Ninguna
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollagrande, finamente picada0,5
- Dientes de Ajopicados2,5
- Jengibre Frescofinamente rallado12,5 g
- Chile Verdefinamente cortado en rodajas0,5
- Cilantro Frescopicado groseramente0,5 puñado pequeño
Carnes y Aves
- Carne de Ternera para Estofarcortado en trozos de 4 cm375 g
Conservas y Frascos
- Tomate Trituradoen lata200 g
- Concentrado de Tomate1 cda
- Caldo de Ternera75 ml
Especias y Condimentos
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,75 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Garam Masala0,5 cdta
- Sal al gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetal1,5 cda
Utensilios
- Cacerola grande y pesada
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Rallador fino
- Termómetro de carne
- Plato
Método
1
Cortar la ternera en trozos de 4 cm, picar finamente la cebolla, picar el ajo, rallar finamente el jengibre y cortar en rodajas finas el chile verde. Picar groseramente el cilantro fresco.
Aprox. 10 minutos
2
Calentar el aceite en una cacerola grande y pesada a fuego alto. Sellar la ternera en tandas durante 3-4 minutos hasta que esté bien dorada por todos los lados. Transferir a un plato.
Aprox. 12 minutos
3
Añadir las semillas de comino a la sartén y dejar chisporrotear durante 30 segundos.
Aprox. 1 minutos
4
Añadir la cebolla y cocinar durante 12 minutos a fuego medio-alto, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada.
Aprox. 12 minutos
5
Añadir el ajo, el jengibre y el chile verde. Cocinar durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Aprox. 2 minutos
6
Añadir el concentrado de tomate, el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo y la cúrcuma. Cocinar durante 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Añadir los tomates en lata. Cocinar a fuego alto durante 8 minutos, removiendo, hasta que espese mucho y el aceite se separe.
Aprox. 8 minutos
8
Devolver la ternera a la sartén y añadir el caldo de ternera. Mezclar bien.
Aprox. 1 minutos
9
Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 20 minutos hasta que la ternera esté tierna. Comprobar que la temperatura interna alcance 70°C usando un termómetro de carne.
Aprox. 80 minutos
10
Retirar la tapa. Subir el fuego a medio y cocinar durante 10 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que la salsa espese y se adhiera a la ternera.
Aprox. 10 minutos
11
Incorporar el garam masala y sazonar con sal.
Aprox. 1 minutos
12
Servir espolvoreado con cilantro fresco.
Aprox. 1 minutos
