135min 2 ppl
Pollo Phaal
60 minutos
2 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
60 min · 10 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
340 kcalpor persona
Proteínas 42g
Carbohidratos 12g
Grasas 14g
Sobre este plato
El curry más incendiario del repertorio anglo-indio: tierno pollo en una salsa espesa y oscura elaborada con varios tipos de chiles secos. Ferozmente picante, pero complejo y profundamente satisfactorio para quienes soportan el calor intenso. Un plato legendario que pondrá a prueba tu tolerancia al picante.
Alergias
Ninguna
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollagrande, picada finamente0,5
- Dientes de Ajopicados2,5
- Jengibre Frescorallado finamente12,5 g
- Cilantro Frescopicado groseramente0,5 puñado pequeño
Carnes y Aves
- Contramuslos de Pollodeshuesados, sin piel, cortados en trozos de 4 cm375 g
- Chiles Ojo de Pájarocortados en rodajas finas1,5
Conservas y Frascos
- Tomate Trituradoen lata200 g
- Concentrado de Tomate1 cda
Productos Secos
- Agua75 ml
Especias y Condimentos
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo1 cdta
- Chile Picante en Polvo0,5 cdta
- Chiles Rojos Secossin semillas y troceados2
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetal1,5 cda
- Vinagre de Vino Blanco0,5 cda
Utensilios
- Sartén grande y pesada con tapa
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Rallador
- Cuchara de madera
- Cucharas medidoras
- Termómetro de cocina
Método
1
Corta los contramuslos de pollo en trozos de 4 cm. Pica finamente la cebolla, pica el ajo y ralla el jengibre. Corta los chiles ojo de pájaro en rodajas y trocea los chiles rojos secos retirando las semillas. Pica groseramente el cilantro fresco.
Aprox. 15 minutos
2
Calienta el aceite en una sartén grande y pesada a fuego alto. Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen durante 30 segundos hasta que estén aromáticas.
Aprox. 1 minutos
3
Añade la cebolla y cocina durante 10 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que esté bien dorada.
Aprox. 10 minutos
4
Añade el ajo, el jengibre, los chiles ojo de pájaro y los chiles rojos secos. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Aprox. 2 minutos
5
Añade el concentrado de tomate, el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo, el chile picante en polvo y la cúrcuma. Cocina durante 2 minutos — la mezcla quedará muy oscura.
Aprox. 2 minutos
6
Añade el tomate en lata y el agua. Cocina durante 5 minutos hasta que reduzca.
Aprox. 5 minutos
7
Añade el pollo y remueve bien para que se impregne. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
8
Retira la tapa. Añade el vinagre. Cocina destapado durante 8 minutos hasta que la salsa esté espesa y cubra bien. Comprueba que la temperatura interna del pollo alcance los 74 °C usando un termómetro de cocina.
Aprox. 8 minutos
9
Incorpora el garam masala y sazona con sal al gusto.
Aprox. 1 minutos
10
Sirve decorado con cilantro fresco.
Aprox. 1 minutos
