40min 2 ppl
Ternera Madras
135 minutos
2 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
135 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
470 kcalpor persona
Proteínas 46g
Carbohidratos 12g
Grasas 26g
Sobre este plato
Ternera para estofar cocinada a fuego lento en una salsa Madras audaz y ácida — tamarindo, hojas de curry y abundante chile seco dan a esta salsa espesa y oscura un carácter del sur de la India que la distingue de los currys del norte. Un plato reconfortante y lleno de sabor que se deshace en la boca.
Alergias
Ninguna
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollagrande, picada finamente0,5
- Dientes de Ajopicados2,5
- Jengibre Frescorallado finamente12,5 g
- Hojas de Curry Frescas5–6 hojas0,5 ramita
- Cilantro Frescopicado groseramente0,5 puñado pequeño
Carnes y Aves
- Carne de Ternera para Estofarcortado en trozos de 4 cm375 g
Conservas y Frascos
- Tomate Trituradoen lata200 g
- Concentrado de Tomate1 cda
- Pasta de Tamarindo0,5 cda
- Caldo de Ternera125 ml
Especias y Condimentos
- Semillas de Mostaza0,5 cdta
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Cilantro Molido1 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo1 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Comino Molido0,25 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetal1,5 cda
Utensilios
- cacerola grande y pesada
- cuchara de madera
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- rallador fino
- termómetro de cocina
- cucharas medidoras
Método
1
Corte la ternera en trozos de 4 cm. Pique finamente la cebolla, pique el ajo y ralle finamente el jengibre. Pique groseramente el cilantro fresco.
Aprox. 10 minutos
2
Caliente el aceite en una cacerola grande y pesada a fuego alto. Selle la ternera en tandas durante 3–4 minutos hasta que esté bien dorada. Transfiera a un plato.
Aprox. 12 minutos
3
Reduzca el fuego a medio-alto. Añada las semillas de mostaza y de comino y deje que chisporroteen hasta que las semillas de mostaza estallen.
Aprox. 1 minutos
4
Añada las hojas de curry (apártese — salpican) y cocine durante 30 segundos.
Aprox. 1 minutos
5
Añada la cebolla y cocine durante 12 minutos hasta que esté bien dorada.
Aprox. 12 minutos
6
Añada el ajo y el jengibre y cocine durante 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Añada el concentrado de tomate, el cilantro molido, el chile de Cachemira en polvo, la cúrcuma y el comino molido. Cocine durante 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
8
Añada el tomate en lata, la pasta de tamarindo y el caldo de ternera. Vuelva a poner la ternera. Mezcle bien.
Aprox. 2 minutos
9
Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape y deje cocer a fuego lento durante 1 hora y 25 minutos hasta que esté muy tierna. Compruebe que la temperatura interna alcanza los 70 °C con un termómetro de cocina.
Aprox. 85 minutos
10
Retire la tapa y cocine durante 10 minutos hasta que la salsa se reduzca.
Aprox. 10 minutos
11
Incorpore el garam masala y sazone con sal.
Aprox. 1 minutos
12
Sirva decorado con cilantro fresco.
Aprox. 1 minutos
