45min 2 ppl
Phaal de Ternera
135 minutos
2 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
135 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
470 kcalpor persona
Proteínas 46g
Carbohidratos 12g
Grasas 26g
Sobre este plato
Ternera braseada en el curry más extremo del repertorio indio — horas de cocción suave convierten la carne en un bocado tierno y fundente mientras la salsa de múltiples chiles forma una salsa espesa, oscura e intensamente picante con una profundidad real detrás del fuego. Un desafío para los amantes del picante más atrevidos.
Alergias
Ninguna
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollagrande, en dados finos0,5
- Dientes de Ajopicados2,5
- Jengibre Frescofinamente rallado12,5 g
- Cilantro Frescopicado groseramente1 puñado pequeño
Carnes y Aves
- Carne de Ternera para Estofarcortada en trozos de 4 cm375 g
- Chiles Ojo de Pájarofinamente cortados1,5
Conservas y Frascos
- Tomate Trituradoen lata200 g
- Concentrado de Tomate1 cda
- Caldo de Ternera125 ml
Especias y Condimentos
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo1 cdta
- Chile Picante en Polvo0,5 cdta
- Chiles Rojos Secossin semillas y troceados2
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetal1,5 cda
- Vinagre de Vino Blanco0,5 cda
Utensilios
- Cazuela grande y pesada
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Rallador fino
- Cuchara de madera
- Termómetro de cocina
Método
1
Corta la ternera en trozos de 4 cm. Pica la cebolla en dados finos, pica el ajo y ralla finamente el jengibre. Corta los chiles ojo de pájaro en rodajas finas, quita las semillas y trocea los chiles rojos secos. Pica groseramente el cilantro fresco.
Aprox. 10 minutos
2
Calienta el aceite en una cazuela grande y pesada a fuego alto. Sella la ternera en tandas durante 3-4 minutos hasta que esté bien dorada. Transfiere a un plato.
Aprox. 12 minutos
3
Añade las semillas de comino a la cazuela y deja que chisporroteen durante 30 segundos.
Aprox. 1 minutos
4
Añade la cebolla y cocina durante 12 minutos hasta que esté bien dorada.
Aprox. 12 minutos
5
Añade el ajo, el jengibre, los chiles ojo de pájaro y los chiles rojos secos. Cocina durante 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
6
Añade el concentrado de tomate, el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo, el chile picante en polvo y la cúrcuma. Cocina durante 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Añade los tomates en lata, el vinagre y el caldo de ternera. Vuelve a poner la ternera en la cazuela. Mezcla bien.
Aprox. 2 minutos
8
Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 hora y 25 minutos hasta que esté muy tierna. Comprueba que la temperatura interna alcanza los 70 °C (158 °F) con un termómetro de cocina.
Aprox. 85 minutos
9
Retira la tapa y cocina durante 12 minutos hasta que la salsa se reduzca a una salsa espesa y oscura.
Aprox. 12 minutos
10
Incorpora el garam masala. Sazona con sal al gusto.
Aprox. 1 minutos
11
Sirve decorado con cilantro fresco.
Aprox. 1 minutos
