140min 2 ppl
Chole Bhature
75 minutos
2 personas
Hard
75 min · 14 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
720 kcalpor persona
Proteínas 22g
Carbohidratos 96g
Grasas 28g
Sobre este plato
Un curry de garbanzos intensamente especiado y de color negro azabache, servido con pan frito dorado e hinchado — el icónico dúo de la comida callejera punjabi que transforma un simple bol de garbanzos en una experiencia inolvidable que merece cada caloría.
Alergias
Dairy, Gluten
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollagrande, finamente picada0,5
- Dientes de Ajopicados2
- Jengibre Frescofinamente rallado10 g
- Cebolla Crudaen rodajaspara servir
- Gajos de Limónpara servir
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero75 g
Conservas y Frascos
- Garbanzos en Conservaescurridos y enjuagados400 g
- Tomate Trituradoen lata200 g
- Concentrado de Tomate1 cda
- Pasta de Tamarindo0,5 cdta
Productos Secos
- Bolsitas de Té1
- Agua75 ml
- Harina Normalmás extra para espolvorear150 g
- Levadura Química0,5 cdta
Especias y Condimentos
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Cilantro Molido0,5 cda
- Comino Molido1 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo0,75 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Amchurpolvo de mango seco0,5 cdta
- Garam Masala0,5 cdta
- Salal gusto
- Sal0,25 cdta
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetal1,5 cda
- Aceite Vegetalpara la masa1 cdta
- Aceite Vegetalpara freír0,5 litro
Utensilios
- sartén grande y pesada
- sartén honda o wok
- bol para mezclar
- rodillo
- espumadera
- termómetro de cocina
- rallador fino
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- papel de cocina
Método
1
Pica finamente la cebolla, pica el ajo y ralla el jengibre.
Aprox. 5 minutos
2
Escurre y enjuaga los garbanzos. Resérvalos.
Aprox. 2 minutos
3
Prepara la masa de bhature: mezcla la harina, la levadura y la sal en un bol. Añade el yogur y 1 cdta de aceite. Mezcla y amasa durante 5 minutos hasta que quede suave. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Aprox. 65 minutos
4
Hierve 200 ml de agua con la bolsita de té. Deja infusionar 5 minutos y retira la bolsita. Añade los garbanzos y cuece a fuego lento 10 minutos. Escurre, reservando 75 ml del líquido de cocción oscuro.
Aprox. 17 minutos
5
Calienta 1,5 cda de aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio. Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen 30 segundos hasta que estén aromáticas.
Aprox. 1 minutos
6
Añade la cebolla picada y cocina, removiendo a menudo, durante 12 minutos hasta que esté muy dorada, casi marrón.
Aprox. 12 minutos
7
Añade el ajo y el jengibre. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
8
Añade el concentrado de tomate, el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo, la cúrcuma y el amchur. Cocina 2 minutos, removiendo constantemente para tostar las especias.
Aprox. 2 minutos
9
Añade el tomate triturado en lata y la pasta de tamarindo. Cocina 5 minutos hasta que la salsa espese y el aceite comience a separarse.
Aprox. 5 minutos
10
Añade los garbanzos cocidos en té y los 75 ml de líquido de cocción reservado. Tapa y cocina a fuego lento 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
11
Destapa, incorpora el garam masala, salpimienta al gusto y cocina 5 minutos más hasta que quede espeso y brillante.
Aprox. 5 minutos
12
Calienta 0,5 litro de aceite en una sartén honda o wok a 180°C (usa un termómetro). Divide la masa reposada en 4 bolas iguales. Estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada formando un óvalo de 15 cm.
Aprox. 8 minutos
13
Fríe los bhature de uno en uno durante 1-1,5 minutos por cada lado, presionando suavemente con una espumadera para que se inflen. Escurre sobre papel de cocina.
Aprox. 12 minutos
14
Sirve el chole caliente junto con los bhature calientes, acompañados de cebolla cruda en rodajas y gajos de limón.
Aprox. 2 minutos
