40min 2 ppl
Berenjena Asada con Pesto y Lentejas a la Harissa
40 minutos
2 personas
Medium
40 min · 11 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
557 kcalpor persona
Proteínas 14g
Carbohidratos 72g
Grasas 23g
Sobre este plato
Deliciosos gajos de berenjena asada con un glaseado picante de harissa, servidos sobre una fresca ensalada de lentejas beluga con hierbas aromáticas, zanahoria crujiente y semillas de granada. Un plato vegano lleno de sabores mediterráneos y de Oriente Medio que conquista por su textura y aroma. Perfecto para una comida nutritiva y reconfortante.
Alergias
Ninguna
Dietas
Vegan, Vegetarian
Ingredientes
Productos Frescos
- Berenjena Graffiti1
- Brócoli Tenderstem90 g
- Menta Fresca1 puñado
- Cilantro Fresco1 puñado
- Limón1
- Granada1
- Zanahorias2
Lácteos y Huevos
- Yogur de Coco80 g
Conservas y Frascos
- Pasta de Harissa2 cdta
Productos Secos
- Lentejas Negras Beluga240 g
Aceites y Condimentos
- Sirope de Arce1 cda
Utensilios
- Bandeja de horno
- Bol grande
- Cacerola pequeña
- Sartén grande
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Colador
- Bol pequeño
- Cuchara de madera
Método
1
Precalentar el horno a 220°C/200°C con ventilador/gas 7. Hervir agua en un hervidor.
Aprox. 5 minutos
2
Cortar el brócoli Tenderstem en tercios. Separar las hojas de menta de los tallos y picar finamente. Picar finamente el cilantro fresco. Rallar la piel del limón y cortarlo por la mitad. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos. Cortar la granada por la mitad y extraer las semillas.
Aprox. 15 minutos
3
En un bol grande, mezclar el sirope de arce, la mitad de la pasta de harissa y 1 cda de aceite.
Aprox. 2 minutos
4
Cortar la berenjena Graffiti por la mitad y luego en gajos de 3 cm de grosor a lo largo. Cubrir bien con la mezcla de harissa.
Aprox. 3 minutos
5
Colocar en una bandeja de horno forrada y asar durante 15-20 minutos hasta que esté tierna y empiece a dorarse.
Aprox. 20 minutos
6
Poner el brócoli Tenderstem en una cacerola pequeña, cubrir con agua hirviendo con sal y hervir durante 3-4 minutos hasta que esté tierno. Escurrir en un colador y refrescar bajo agua fría corriente.
Aprox. 5 minutos
7
Escurrir y enjuagar las lentejas beluga negras. Calentar una sartén grande con ½ cda de aceite a fuego medio hasta que brille.
Aprox. 2 minutos
8
Añadir las lentejas y el brócoli a la sartén. Salpimentar y cocinar durante 3-4 minutos hasta que esté bien caliente.
Aprox. 4 minutos
9
Retirar del fuego. Incorporar las zanahorias, la ralladura de limón, el cilantro, la menta y la mitad de las semillas de granada. Exprimir un poco de zumo de limón por encima.
Aprox. 2 minutos
10
En un bol pequeño, mezclar el yogur de coco con un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal.
Aprox. 2 minutos
11
Servir la ensalada de lentejas coronada con los gajos de berenjena. Rociar con el yogur de limón y el resto de la pasta de harissa. Espolvorear con las semillas de granada restantes.
Aprox. 2 minutos
