22min 4 ppl
Pasta de Harissa
22 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
22 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
186 kcalpor persona
Proteínas 2g
Carbohidratos 10g
Grasas 15g
Sobre este plato
Una pasta de chile tunecina ahumada y picante, elaborada con chiles secos rehidratados, alcaravea tostada y ajo, aligerada con aceite de oliva hasta quedar brillante.
Alergias
Ninguna
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de Ajo4
Productos secos
- Aguapara remojar200 ml
Especias y condimentos
- Chiles Rojos Secossin tallos40 g
- Semillas de alcaravea5 g
- Semillas de Cilantro5 g
- Semillas de Comino5 g
- sal fina de mar5 g
Aceites y salsas
- Zumo de Limónrecién exprimido15 ml
- aceite de oliva virgen extramás un poco para sellar60 ml
Utensilios
- Sartén
- Mortero y mano de mortero
- Robot de cocina
Método
1
Pon los chiles rojos secos en un bol resistente al calor, cúbrelos con el agua y deja en remojo hasta que se ablanden, unos 20 minutos.
Aprox. 3 minutos
2
Tuesta las semillas de alcaravea, las semillas de cilantro y las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que estén aromáticas, unos 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
3
Muele las especias tostadas en un mortero hasta obtener un polvo fino.
Aprox. 3 minutos
4
Escurre los chiles en remojo, reservando un poco del agua de remojo, y retira los tallos.
Aprox. 4 minutos
5
Tritura los chiles, los dientes de ajo, las especias tostadas molidas, la sal fina y el zumo de limón en un robot de cocina hasta obtener una pasta gruesa, añadiendo un chorrito del agua de remojo reservada si es necesario.
Aprox. 5 minutos
6
Con el motor en marcha, añade el aceite de oliva en un chorro fino hasta que la pasta esté lisa y brillante.
Aprox. 3 minutos
7
Transfiere a un tarro y vierte una fina capa de aceite de oliva sobre la superficie para sellar.
Aprox. 2 minutos
