140min 2 ppl
Biryani de Pollo
90 minutos
2 personas
Hard
90 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
620 kcalpor persona
Proteínas 46g
Carbohidratos 72g
Grasas 18g
Sobre este plato
Aromático arroz basmati de grano largo en capas con pollo marinado y leche de azafrán, cocinado lentamente en una olla sellada para que el vapor perfume cada grano. El plato de arroz festivo por excelencia del sur de Asia, ahora al alcance de tu cocina. Una explosión de especias y sabores que convierte cualquier comida en una celebración.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Dientes de Ajopicados2
- Jengibre Frescofinamente rallado10 g
- Cebollasgrandes, finamente cortadas1
- Dientes de Ajopicados2
- Jengibre Frescofinamente rallado10 g
- Cilantro Frescopicado groseramente0,5 puñado
- Menta Frescapicado groseramente0,5 puñado
Carnes y Aves
- Muslos y Contramuslos de Pollo con Huesosin piel375 g
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero100 g
- Ghee2 cda
Conservas y Frascos
- Tomate Trituradoen lata200 g
Productos Secos
- Arroz Basmati200 g
- Cebolla Frita1 cda
Especias y Condimentos
- Chile de Cachemira en Polvo0,75 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Cilantro Molido0,5 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Sal0,5 cdta
- Hojas de Laurel1
- Vainas de Cardamomo Verde2
- Rama de Canela0,5
- Clavos de Olor2
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Hebras de Azafrándisueltas en leche tibia1,5 cda
- Salal gusto
Utensilios
- Olla grande y pesada apta para horno con tapa
- Olla grande para precocer el arroz
- Bol para mezclar
- Rallador fino
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Escurridor
- Cuchara de madera
- Papel de aluminio
- Termómetro de cocina
Método
1
En un bol grande, mezcla el yogur, el ajo picado, el jengibre rallado, el chile de Cachemira en polvo, el comino molido, el cilantro molido, el garam masala, la cúrcuma y la sal para formar la marinada.
Aprox. 5 minutos
2
Añade el pollo a la marinada, cúbrelo bien, tapa y refrigera durante al menos 2 horas.
Aprox. 120 minutos
3
Corta finamente las cebollas, pica la segunda tanda de ajo y ralla la segunda porción de jengibre. Pica groseramente el cilantro fresco y la menta. Disuelve las hebras de azafrán en 1,5 cda de leche tibia y reserva.
Aprox. 10 minutos
4
Enjuaga el arroz basmati con agua fría hasta que el agua salga clara, luego remoja en agua fría durante 30 minutos y escurre.
Aprox. 30 minutos
5
Pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade el arroz escurrido y cuece durante 6 minutos — debe estar cocido al 70%. Escurre y reserva.
Aprox. 8 minutos
6
Calienta 1,5 cda de ghee en una olla grande y pesada apta para horno a fuego medio. Añade las semillas de comino, las vainas de cardamomo, la rama de canela, los clavos de olor y las hojas de laurel. Deja chisporrotear 30 segundos hasta que estén aromáticos.
Aprox. 1 minutos
7
Añade las cebollas cortadas y cocina, removiendo a menudo, durante 20 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes. Retira la mitad para usar como guarnición.
Aprox. 20 minutos
8
Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la olla. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Aprox. 2 minutos
9
Añade el pollo marinado y el tomate en lata. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que el pollo esté parcialmente cocido. Comprueba que la temperatura interna alcanza los 65°C con un termómetro de cocina. Sazona con sal al gusto.
Aprox. 15 minutos
10
Extiende el arroz precocido uniformemente sobre el pollo. Rocía la leche de azafrán y la 0,5 cda de ghee restante por encima. Esparce la cebolla frita reservada, el cilantro fresco y la menta fresca.
Aprox. 3 minutos
11
Cubre la olla herméticamente con papel de aluminio y luego coloca la tapa encima. Cocina a fuego lo más bajo posible durante 25 minutos (o en el horno a 170°C durante 25 minutos).
Aprox. 25 minutos
12
Destapa y comprueba que el pollo ha alcanzado los 74°C con un termómetro de cocina. Mezcla suavemente un poco en el borde para combinar. Sirve directamente de la olla.
Aprox. 2 minutos
