Bomboloni (Donuts Italianos Rellenos)

Batir las yemas de huevo, 80 g de azúcar blanquilla y la maicena en un bol hasta obtener una mezcla pálida y homogénea.

Calentar 400 ml de leche entera con la vaina de vainilla abierta y las semillas raspadas en un cazo a fuego medio hasta que comience a humear. Verter la leche caliente lentamente sobre la mezcla de huevos sin dejar de batir y devolver todo al cazo.

Cocinar la crema a fuego medio, removiendo continuamente con una espátula, hasta que espese y aparezcan burbujas grandes en la superficie, unos 3-4 minutos. Retirar del fuego, desechar la vaina de vainilla e incorporar los 20 g de mantequilla hasta que se derrita por completo. Cubrir directamente la superficie con film transparente y refrigerar hasta que esté fría y firme.

En el bol de la amasadora con el gancho para masa, mezclar la harina, la levadura y 20 g de azúcar blanquilla. Añadir la leche tibia, los huevos batidos, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Amasar a velocidad baja hasta que se forme una masa tosca, unos 2 minutos.

Agregar la sal y los 20 g restantes de azúcar blanquilla, aumentar a velocidad media y amasar durante 5 minutos hasta que la masa quede lisa.

Con la amasadora a velocidad media, incorporar la mantequilla ablandada de a pocos cubos cada vez, esperando a que cada adición quede completamente integrada antes de añadir la siguiente. Una vez incorporada toda la mantequilla, amasar durante 6-8 minutos más hasta que la masa sea lisa, elástica y se desprenda limpiamente de las paredes del bol.

Dar forma de bola a la masa, colocarla en un bol ligeramente engrasado y cubrir bien con film transparente.

Dejar levar la masa a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, aproximadamente 1,5-2 horas.

Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estirarla hasta un grosor de 1,5 cm. Cortar círculos con un cortapastas de 7 cm, reestirando los recortes una vez, para obtener aproximadamente 12 bomboloni. Colocarlos en dos bandejas de horno forradas con papel de horno dejando espacio entre ellos.

Cubrir ligeramente con film transparente engrasado y dejar levar otros 45-60 minutos, hasta que estén visiblemente esponjosos y la masa vuelva lentamente al presionarla.

Calentar el aceite de girasol en un cazo hondo de base gruesa a fuego medio hasta que alcance 175°C en un termómetro de cocina. Mezclar los 80 g de azúcar blanquilla y la canela molida en un plato hondo y reservar.

Freír los bomboloni en tandas de 3-4, sin amontonarlos, durante 2 minutos por el primer lado hasta que estén bien dorados. Ajustar el fuego según sea necesario para mantener la temperatura del aceite a 175°C durante todo el proceso.

Dar la vuelta a cada bombolone y freír otros 2 minutos hasta que el segundo lado esté uniformemente dorado. Retirar con una espumadera y colocar sobre una rejilla.

Aún en caliente, rebozar cada bombolone en el azúcar con canela hasta que quede completamente cubierto por todos los lados.

Transferir la crema pastelera fría a una manga pastelera con una boquilla larga de 1 cm. Insertar la boquilla por el lateral de cada bombolone y rellenar generosamente hasta notar una ligera resistencia, unos 25-30 g de crema por pieza. Servir de inmediato.