Olive all'Ascolana

Seque las aceitunas deshuesadas con papel de cocina y resérvalas.

En un bol, mezcle la carne de cerdo picada, la carne de ternera picada, la yema de huevo, el Parmigiano-Reggiano rallado, el pan rallado fino, el ajo picado, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada hasta obtener una mezcla homogénea.

Rellene generosamente cada aceituna con la mezcla de carne, sin sobrecargarla. Utilice una cucharita o manga pastelera para mayor precisión. Coloque las aceitunas rellenas en un plato.

Coloque el huevo entero batido en un plato hondo y el pan rallado para rebozar en otro plato hondo.

Sumerja cada aceituna rellena en el huevo batido, cubriéndola completamente por todos los lados.

Reboza cada aceituna cubierta de huevo en el pan rallado, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera uniformemente.

Caliente el aceite vegetal en una sartén honda o cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto hasta alcanzar 175°C (utilice un termómetro de cocina o pruebe con un trocito de pan: debe dorarse en 30 segundos).

Trabajando en tandas para no sobrecargar, coloque con cuidado las aceitunas rebozadas en el aceite caliente y fríalas de 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el rebozado esté bien dorado por todos los lados.

Retire las aceitunas fritas con una espumadera y transfiéralas a un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Sirva las aceitunas calientes inmediatamente con gajos de limón a un lado.