Acciughe al Verde

Eviscera las anchoas frescas retirando suavemente las cabezas y los intestinos bajo agua fría corriente, luego filetéalas con cuidado pasando el pulgar a lo largo de la espina central para separar los dos filetes; seca con papel de cocina y reserva.

Combina el perejil picado, la albahaca, el ajo picado, las escamas de guindilla, la sal marina y la pimienta negra en un cuenco y mezcla bien.

Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén ancha y poco profunda a fuego medio-bajo hasta que comience a brillar, unos 2 minutos.

Añade la mezcla de hierbas al aceite caliente y remueve suavemente durante 1 minuto hasta que esté aromático, luego añade el vinagre de vino blanco y remueve para integrar.

Dispón cuidadosamente los filetes de anchoa en una sola capa en la sartén, acomodándolos suavemente en el aceite de hierbas.

Añade las hojas de laurel a la sartén y pocha las anchoas a fuego medio-bajo durante 5-6 minutos hasta que estén opacas y justo cocidas (temperatura interna de 60°C comprobada con un termómetro), agitando la sartén ocasionalmente y evitando remover para no romper los delicados filetes.

Retira del fuego, incorpora el zumo de limón fresco y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Transfiere las anchoas y el aceite de hierbas a una fuente de servir y deja enfriar ligeramente antes de servir a temperatura ambiente con pan crujiente.