35min 2 ppl
Cordero Phaal
105 minutos
2 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
105 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
440 kcalpor persona
Proteínas 42g
Carbohidratos 12g
Grasas 26g
Sobre este plato
Cordero cocinado a fuego lento en la ferozmente picante salsa phaal — múltiples chiles secos y chiles ojo de pájaro frescos crean una salsa espesa y oscura donde la riqueza del tierno cordero es el único contrapeso a este calor extraordinario. Un curry intenso para los más valientes.
Alergias
Ninguna
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollagrande, finamente picada0,5
- Dientes de Ajopicados2,5
- Jengibre Frescofinamente rallado12,5 g
- Cilantro Frescopicado groseramentepequeño puñado
Carnes y Aves
- Paletilla de Corderodeshuesada, cortada en trozos de 4 cm350 g
- Chiles Ojo de Pájarofinamente cortados1,5
Conservas y Frascos
- Tomate Trituradoen lata200 g
- Concentrado de Tomate1 cda
Productos Secos
- Agua100 ml
Especias y Condimentos
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo1 cdta
- Chile Picante en Polvo0,5 cdta
- Chiles Rojos Secossin semillas y troceados2
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetal1,5 cda
- Vinagre de Vino Blanco0,5 cda
Utensilios
- cazuela grande y pesada
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- rallador
- cuchara de madera
- termómetro de carne
Método
1
Pica finamente la cebolla, pica el ajo, ralla el jengibre, corta los chiles ojo de pájaro, quita las semillas y trocea los chiles rojos secos, y pica groseramente el cilantro fresco.
Aprox. 10 minutos
2
Corta la paletilla de cordero en trozos de 4 cm y sécala con papel de cocina.
Aprox. 5 minutos
3
Calienta el aceite en una cazuela grande y pesada a fuego alto. Sella el cordero en tandas durante 3-4 minutos hasta que esté bien dorado. Transfiere a un plato.
Aprox. 8 minutos
4
Añade las semillas de comino a la cazuela y deja que chisporroteen durante 30 segundos hasta que estén aromáticas.
Aprox. 1 minutos
5
Añade la cebolla y cocina, removiendo a menudo, durante 10 minutos hasta que esté bien dorada.
Aprox. 10 minutos
6
Añade el ajo, el jengibre, los chiles ojo de pájaro y los chiles rojos secos. Cocina durante 2 minutos, removiendo.
Aprox. 2 minutos
7
Incorpora el concentrado de tomate, el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo, el chile picante en polvo y la cúrcuma. Cocina durante 2 minutos para tostar las especias.
Aprox. 2 minutos
8
Añade los tomates en lata, el vinagre y el agua. Devuelve el cordero con sus jugos. Mezcla bien para combinar.
Aprox. 2 minutos
9
Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 55 minutos hasta que el cordero esté tierno. Comprueba que la temperatura interna alcance 70°C usando un termómetro de carne.
Aprox. 55 minutos
10
Retira la tapa y cocina durante 12 minutos hasta que la salsa se reduzca a una salsa espesa y oscura.
Aprox. 12 minutos
11
Incorpora el garam masala y sazona con sal al gusto.
Aprox. 1 minutos
12
Sirve caliente, adornado con cilantro fresco.
Aprox. 2 minutos
