Cornish Pasty

Mezcla la harina y la sal fina en un bol grande. Añade los cubos de manteca de cerdo y mantequilla fríos y frótalos con la harina con las yemas de los dedos hasta obtener una textura parecida a pan rallado grueso, con algunos trozos de grasa del tamaño de un guisante.

Incorpora el agua fría cucharada a cucharada, uniendo la masa con un cuchillo de mantequilla hasta que apenas se sostenga — no la trabajes en exceso. Envuelve la masa herméticamente en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.

Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador / gas marca 7). Forra una bandeja grande de horno con papel de hornear.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, divide la masa reposada en 4 porciones iguales. Estira cada porción formando un círculo de unos 25 cm de diámetro y 3 mm de grosor — usa un plato llano como guía y recorta los bordes.

Distribuye el relleno sobre una mitad de cada círculo de masa, dejando un borde de 2 cm: comienza con una capa de láminas de patata, luego el nabo sueco, después la cebolla y finalmente los cubos de solomillo de falda crudo. Sazona generosamente con sal en escamas y pimienta negra, y coloca una pequeña nuez de mantequilla sobre cada montículo.

Pinta el borde de cada círculo de masa con huevo batido. Dobla la mitad vacía de la masa sobre el relleno hasta encontrar el borde opuesto, presionando con firmeza para sellar. Remata el borde doblando y retorciendo la masa sobre sí misma en forma de cordón a lo largo de la parte superior — este es el rematado tradicional Cornish, no se usa tenedor.

Coloca los pasties en la bandeja preparada y píntalos por completo con el huevo batido. Haz un pequeño corte de ventilación en la parte superior de cada pasty con la punta de un cuchillo bien afilado.

Hornea a 220 °C durante 20 minutos hasta que la masa esté firme y empiece a dorarse.

Reduce la temperatura del horno a 170 °C (150 °C con ventilador / gas marca 3) y hornea durante 35 minutos más hasta que adquiera un dorado intenso. Comprueba la temperatura interna del relleno con un termómetro de cocina — debe alcanzar un mínimo de 63 °C en el centro antes de servir.

Deja reposar los pasties sobre una rejilla durante 10 minutos antes de servir — el relleno continúa cocinándose al vapor y asentándose, lo que hace que sean mucho más fáciles de comer sin que se desmoronen.