75min 4 ppl
Bizcocho Vegano de Limón con Almíbar
65 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
65 min · 9 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 5g
Carbohidratos 88g
Grasas 15g
Sobre este plato
El aquafaba batida sustituye a los huevos para lograr una miga ligera y tierna, mientras que un doble golpe de limón — la ralladura en la masa y un almíbar ácido vertido en caliente — aporta ese intenso frescor cítrico que define las mejores versiones de este clásico de la repostería británica.
Alergias
Gluten, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos Frescos
- Limones sin cerarallados y exprimidos, por separado3 grandes
Lácteos y Huevos
- Leche de avenaa temperatura ambiente120 ml
Conservas y Frascos
- Aquafabalíquido de una lata de garbanzos80 ml
Productos Secos
- Harina comúntamizada200 g
- Azúcar extrafino150 g
- Levadura química1,5 cdta
- Bicarbonato sódico0,5 cdta
- Azúcar glastamizado80 g
Especias y Condimentos
- Sal fina de mar0,25 cdta
- Extracto de vainilla1 cdta
Aceites y Condimentos
- Aceite de oliva suave o aceite de girasol80 ml
- Vinagre de sidra de manzana1 cda
Utensilios
- Molde de plum cake de 900 g
- Papel de hornear
- Bol grande para mezclar
- Bol mediano para mezclar
- Bol pequeño
- Varillas
- Batidora eléctrica de mano
- Espátula
- Palillo o brocheta
- Rallador fino o zesteur
- Exprimidor de cítricos
Método
1
Precalienta el horno a 170 °C con ventilador. Engrasa un molde de plum cake de 900 g y cubre la base y los lados largos con una tira de papel de hornear, dejando que sobresalga por los bordes para facilitar el desmoldado.
Aprox. 5 minutos
2
En un bol grande, mezcla con las varillas la harina, el azúcar blanquilla, la levadura química, el bicarbonato sódico, la sal y toda la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
Aprox. 3 minutos
3
En otro bol, bate el aquafaba enérgicamente a mano o con unas varillas eléctricas durante 2 minutos, hasta que esté espumosa y haya aumentado ligeramente de volumen.
Aprox. 2 minutos
4
Añade la leche de avena, el aceite, el extracto de vainilla, el vinagre de manzana y 3 cucharadas de zumo de limón al aquafaba y bate brevemente hasta integrar.
Aprox. 2 minutos
5
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con suavidad con una espátula hasta que justo se integren — detente en cuanto no queden trazas de harina seca; no mezcles en exceso.
Aprox. 3 minutos
6
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea durante 40-45 minutos, hasta que esté bien dorado, se haya separado ligeramente de los bordes y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Aprox. 45 minutos
7
Mientras el bizcocho se hornea, mezcla en un bol pequeño el azúcar glas con el resto del zumo de limón (aproximadamente 5 cucharadas) hasta que el azúcar se disuelva por completo. Reserva el almíbar.
Aprox. 3 minutos
8
Saca el bizcocho del horno y pincha inmediatamente 20-25 agujeros por toda la superficie con un palillo. Vierte el almíbar de limón lentamente sobre el bizcocho caliente, haciendo pausas para que se vaya absorbiendo antes de añadir más.
Aprox. 5 minutos
9
Deja que el bizcocho se enfríe por completo dentro del molde — así el almíbar forma un glaseado ligeramente crujiente y cuarteado en la superficie antes de cortarlo.
Aprox. 60 minutos
