Banoffee Pie

Engrase un molde para tarta de 20 cm con base desmontable. Mezcle en un bol las migas de galleta, la mantequilla derretida y la sal marina hasta obtener una textura similar a arena mojada.

Presione la mezcla de galletas de forma firme y uniforme sobre la base y los laterales del molde, usando el dorso de una cuchara para compactarla bien. Refrigere durante 30 minutos hasta que esté firme.

Derrita la mantequilla en dados junto con el azúcar muscovado en un cazo mediano de fondo grueso a fuego medio-bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla quede lisa — unos 3 minutos.

Vierta la leche condensada, suba el fuego a temperatura media y remueva sin parar hasta que la mezcla espese, adquiera un color ambarino intenso y empiece a despegarse de las paredes del cazo — de 8 a 12 minutos. No deje de remover en ningún momento o el toffee se quemará.

Vierta inmediatamente el toffee caliente sobre la base de galletas refrigerada y alise la superficie. Deje enfriar a temperatura ambiente — unos 30 minutos — y luego refrigere hasta que cuaje por completo, al menos 2 horas.

Mezcle las rodajas de plátano con el zumo de limón y dispóngalas en una sola capa ligeramente superpuesta sobre el toffee cuajado.

Bata la nata bien fría con el azúcar glas y el extracto de vainilla con una batidora de varillas a velocidad media hasta obtener picos suaves y esponjosos — la nata debe formar ondas ligeras en lugar de puntas rígidas.

Extienda la nata montada sobre los plátanos con movimientos generosos, cubriéndolos por completo. Use un rallador fino para esparcir chocolate negro por encima. Corte en porciones y sirva de inmediato.