47min 4 ppl
Crème Brûlée Vegana con Crema de Coco
45 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
45 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
480 kcalpor persona
Proteínas 3g
Carbohidratos 42g
Grasas 34g
Sobre este plato
Una versión sin lácteos ni huevo del clásico postre de bistró: crema de coco entera cuajada firme con un toque de agar-agar, refrigerada hasta quedar bien fría y terminada con una costra de azúcar caramelizada que cruje al partirla. Enfriar por completo la crema antes de usar el soplete es el truco que mantiene el caramelo crujiente sin derretir la crema de debajo.
Alergias
Ninguna
Dietas
Vegano
Ingredientes
Conservas y botes
- Crema de coco enterados latas de 400 ml, refrigeradas toda la noche, solo la parte sólida800 ml
- Leche de coco100 ml
Productos secos
- Azúcar blanco extrafino80 g
- Agar-agar en polvo1,5 cdta
- Maicena1 cdta
- Azúcar blanco extrafinopara la cobertura brûlée80 g
Especias y condimentos
- Extracto puro de vainilla2 cdta
- Vaina de vainillaabierta y semillas raspadas1 vaina
- Sal fina de mar0,25 cdta
Utensilios
- Cazo mediano
- Batidor de varillas
- Colador fino
- Moldes (150 ml)
- Soplete de cocina
Método
1
Abra las latas refrigeradas y recoja solo la crema espesa solidificada, desechando o reservando el líquido acuoso. Mida 800 ml de la crema espesa en un cazo mediano. Añada la leche de coco, 80 g de azúcar, el extracto de vainilla, la vaina de vainilla con sus semillas, la sal y la maicena. Bata hasta que quede suave y sin grumos.
Aprox. 10 minutos
2
Añada el agar-agar en polvo a la mezcla fría y bata de nuevo para incorporarlo uniformemente antes de aplicar calor.
Aprox. 2 minutos
3
Coloque el cazo a fuego medio y lleve la mezcla a un hervor suave, batiendo continuamente, hasta que empiece a espesar notablemente — unos 8-10 minutos. No deje que hierva fuerte o el agar-agar perderá su poder gelificante.
Aprox. 9 minutos
4
Baje el fuego a bajo y cocine 3 minutos más, batiendo sin parar, para activar por completo el agar-agar.
Aprox. 3 minutos
5
Retire la vaina de vainilla. Vierta la crema uniformemente a través de un colador fino en cuatro moldes de 150 ml, llenando hasta 5 mm por debajo del borde.
Aprox. 5 minutos
6
Deje que los moldes se enfríen a temperatura ambiente, sin tapar, durante 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
7
Cubra cada molde con film transparente y refrigere durante un mínimo de 4 horas, o toda la noche, hasta que la crema esté completamente cuajada y fría al tacto.
Aprox. 240 minutos
8
Cuando esté listo para servir, destape los moldes y seque con cuidado cualquier condensación de la superficie con papel de cocina. Reparta los 80 g de azúcar restantes uniformemente sobre las cuatro cremas y extienda en una capa fina y uniforme hasta los bordes.
Aprox. 5 minutos
9
Con un soplete de cocina a 3-4 cm de la superficie, caramelice el azúcar con movimientos circulares lentos hasta que tome un color ámbar intenso y forme una costra vidriosa y uniformemente agrietada — unos 2-3 minutos por molde. Sirva inmediatamente.
Aprox. 3 minutos
