65min 4 ppl
Clafoutis de Cerezas
60 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
60 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 9g
Carbohidratos 52g
Grasas 14g
Sobre este plato
Horneado con cerezas enteras sin deshuesar — el método francés tradicional — que liberan su hueso de aroma a almendra en el flan mientras cuaja, dando a esta versión una profundidad de sabor que ningún clafoutis de cerezas deshuesadas puede igualar.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Cerezas oscuras frescastipo Morello o Bing, sin deshuesar, sin tallos500 g
Lácteos y huevos
- Huevos3 grandes
- Leche entera120 ml
- Nata para cocinar120 ml
- Mantequilla sin salblanda, para el molde15 g
Productos secos
- Azúcar blanquilladividido100 g
- Harina comúntamizada60 g
- Azúcar glaspara espolvorear1 cda
Especias y condimentos
- Extracto de vainilla1 cdta
- Sal fina de mar1 pizca
Aceites y salsas
- Kirsch o ron oscuroopcional2 cda
Utensilios
- Molde para gratín
- Batidor de varillas
- Rejilla
Método
1
Lava y seca bien las cerezas. Mide y tamiza la harina. Casca los huevos en un bol grande. Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador / 350°F).
Aprox. 0 minutos
2
Unta generosamente con mantequilla un molde redondo de cerámica o hierro fundido de 25 cm, luego espolvorea con 1 cucharada de azúcar extrafina, retirando el exceso.
Aprox. 0 minutos
3
Bate los huevos con el resto del azúcar extrafina hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa, unos 2 minutos. Incorpora el extracto de vainilla y el kirsch, si lo usas.
Aprox. 2 minutos
4
Añade la harina y la sal a la mezcla de huevos y bate hasta obtener una pasta lisa sin grumos, luego incorpora gradualmente la leche seguida de la nata hasta obtener una masa fina y vertible. Deja reposar la masa a temperatura ambiente 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
5
Coloca las cerezas en una sola capa bien compacta sobre la base del molde preparado.
Aprox. 0 minutos
6
Vierte la masa reposada uniformemente sobre las cerezas y coloca el molde en el centro del horno precalentado.
Aprox. 0 minutos
7
Hornea 40-45 minutos hasta que el clafoutis esté bien dorado en los bordes, apenas cuajado con un ligerísimo temblor en el centro, y una brocheta insertada a medio camino entre el centro y el borde salga limpia.
Aprox. 42 minutos
8
Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla al menos 15 minutos — se desinflará ligeramente, es normal. Espolvorea generosamente con azúcar glas y sirve tibio, directamente desde el molde. Advierte a los comensales que las cerezas contienen huesos.
Aprox. 15 minutos
