125min 4 ppl
Champiñones Salteados con Mantequilla Vegana de Perejil
25 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
25 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
195 kcalpor persona
Proteínas 4g
Carbohidratos 7g
Grasas 17g
Sobre este plato
Saltear los champiñones en seco en una sartén al rojo vivo elimina el exceso de humedad y crea una costra dorada y profunda, antes de un toque final de mantequilla vegana fría, ajo y perejil de hoja plana que los deja brillantes y sabrosos — la misma técnica que se usa en los bistrós parisinos, adaptada por completo a base de plantas.
Alergias
Lácteos, Sulfitos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Setas variadascremini, shiitake y ostra, troceados o partidos en trozos grandes700 g
- Ajopicado fino4 dientes
- Perejil de hoja planahojas y tallos tiernos, picados finos25 g
- Zumo de limónrecién exprimido1 cdta
Lácteos y huevos
- Mantequilla veganafría, en cubos60 g
Especias y condimentos
- Sal de mar en escamasmás al gusto1 cdta
- Pimienta negrarecién molida1/2 cdta
Aceites y salsas
- Aceite neutrocomo el de semilla de uva o girasol3 cda
- Vino blanco seco o vermú seco1 cda
Utensilios
- Sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable
Método
1
Trocea o parte por la mitad los champiñones en trozos grandes y homogéneos — no los laves, límpialos con un paño húmedo si es necesario. Pica el ajo, pica el perejil y corta en cubos la mantequilla vegana fría; mantén todo por separado y la mantequilla refrigerada.
Aprox. 10 minutos
2
Calienta una sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añade el aceite neutro y muévela para cubrir el fondo.
Aprox. 2 minutos
3
Añade los champiñones en una sola capa sin amontonar (cocina en dos tandas si es necesario) y déjalos completamente quietos durante 3-4 minutos, hasta que la parte inferior esté bien dorada y se despeguen de la sartén de forma natural.
Aprox. 4 minutos
4
Sazona con la mitad de la sal y toda la pimienta, luego remueve y cocina 2 minutos más hasta que estén dorados de manera uniforme por la mayoría de los lados.
Aprox. 2 minutos
5
Reduce el fuego a medio-bajo y empuja los champiñones hacia los bordes de la sartén. Añade el ajo en el centro y cocina 45 segundos, removiendo constantemente, hasta que esté aromático pero sin dorarse.
Aprox. 1 minutos
6
Añade el vino blanco o el vermú y cocina 1 minuto, raspando los restos dorados del fondo de la sartén.
Aprox. 1 minutos
7
Retira la sartén del fuego. Añade toda la mantequilla vegana fría en cubos de una vez y remueve sin parar hasta que se derrita y emulsione en una salsa brillante que cubra los champiñones.
Aprox. 2 minutos
8
Incorpora el perejil picado y el zumo de limón, prueba y ajusta la sal, y sirve de inmediato.
Aprox. 1 minutos
