Dundee Cake

Derrite la mantequilla en un cazo de fondo claro a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que desprenda un aroma a nuez y los sólidos lácteos adquieran un color dorado intenso. Vierte en un bol grande y deja enfriar a temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 160 °C con ventilador (180 °C en horno convencional). Engrasa un molde redondo hondo de 20 cm y forra la base y los lados con una doble capa de papel de horno, dejando un borde de 3 cm que sobresalga por el borde del molde.

Mezcla en un bol las pasas sultanas, las grosellas secas, las pasas, la piel confitada y las cerezas confitadas junto con las ralladuras de naranja y limón; remueve bien y reserva.

Incorpora el azúcar muscovado a la mantequilla tostada fría batiendo hasta integrar, luego añade los huevos uno a uno batiendo entre cada adición, seguidos de la mermelada — es posible que la mezcla parezca ligeramente cortada, lo cual es normal.

Incorpora en dos tandas la harina tamizada, la almendra molida, la levadura química, la mezcla de especias y la sal con una espátula grande y movimientos suaves para mantener la ligereza de la masa.

Incorpora con movimientos envolventes la totalidad de la mezcla de frutas hasta que queden bien distribuidas. Si la masa está muy espesa, añade la leche hasta obtener una consistencia densa que caiga de la espátula con cierta resistencia.

Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula húmeda. Presiona las almendras enteras escaldadas en círculos concéntricos sobre toda la superficie, comenzando desde el borde exterior hacia el centro.

Hornea en la rejilla central durante 85-90 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y la superficie esté bien dorada. Cubre ligeramente con papel de aluminio pasados 60 minutos si las almendras se doran demasiado rápido.

Deja enfriar el pastel por completo dentro del molde sobre una rejilla antes de desmoldarlo.