Sopa Cock-a-Leekie

Enjuague los muslos de pollo y séquelos con papel de cocina. Lamina finamente las partes blancas y verde claro de los puerros, reservando las hojas verdes oscuras enteras. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas de 1 cm. Corte el apio en rodajas de 1 cm. Corte la cebolla por la mitad y aplaste ligeramente los dientes de ajo. Corte las ciruelas por la mitad, enjuague la cebada perlada y prepare el bouquet garni atando 2 hojas de laurel, 6 granos de pimienta negra y 4 ramitas de tomillo fresco dentro de una de las hojas verdes de puerro reservadas.

Coloque los muslos de pollo, las mitades de cebolla, el ajo, el apio, las hojas verdes de puerro reservadas, el bouquet garni y 1 cdta de sal en una olla grande de fondo grueso. Vierta el agua fría. Lleve a ebullición a fuego alto y reduzca inmediatamente a un hervor suave.

Retire con una espumadera la espuma grisácea que suba a la superficie durante los primeros 10 minutos. Continúe cociendo sin tapar durante 45 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 74 °C medida con un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.

Saque los muslos de pollo con unas pinzas y colóquelos en un plato para que se enfríen. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina, desechando todos los sólidos y el bouquet garni. Devuelva el caldo limpio a la olla.

Añada la cebada perlada al caldo colado. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, reduzca a un hervor constante y cueza sin tapar durante 25 minutos hasta que la cebada esté tierna.

Mientras se cuece la cebada, deshilache la carne de pollo separándola de los huesos y deseche la piel y los huesos. Trocee la carne en generosos pedazos del tamaño de un bocado.

Añada los puerros laminados, las zanahorias y las ciruelas pasas a la olla. Cueza a fuego medio durante 15 minutos hasta que los puerros estén tiernos y sedosos y las zanahorias estén blandas.

Incorpore el pollo deshilachado a la olla y cueza 5 minutos más hasta que el pollo esté bien caliente y alcance una temperatura interna de 74 °C. Pruebe y ajuste el punto de sal y pimienta negra al gusto.

Sirva con un cucharón en boles hondos previamente calentados, esparza perejil recién picado por encima y termine con unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Sirva de inmediato.