Eccles Cakes Veganos

Mezcla la harina y la sal en un bol grande. Añade los cubos de mantequilla vegetal fría y aplana cada trozo entre los dedos para crear escamas irregulares del tamaño de un guisante cubiertas de harina — no frotes hasta obtener una textura de pan rallado. Vierte el agua helada cucharada a cucharada, incorporándola con un cuchillo de mantequilla hasta que la masa se una en grumos irregulares y toscos.

Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplánala con suavidad. Dóblala en tres como una carta, gírala 90 grados y repite tres veces. Dale forma de rectángulo plano, envuélvela bien en film reutilizable o una bolsa reutilizable y refrigera durante al menos 1 hora.

Mientras la masa reposa en el frigorífico, mezcla en un bol las grosellas, la piel confitada, el azúcar moreno oscuro, la mezcla de especias, la canela, la nuez moscada y la mantequilla vegetal derretida hasta que todo quede bien impregnado. Tapa y deja macerar a temperatura ambiente durante un mínimo de 1 hora, o toda la noche para un resultado óptimo.

Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador / gas 7). Cubre una bandeja de horno grande con papel de hornear.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta obtener un grosor de aproximadamente 3 mm. Con un cortador redondo de 12 cm o un plato pequeño como guía, corta 8 círculos, volviendo a estirar los recortes una vez.

Coloca una cucharada colmada del relleno de grosellas en el centro de cada círculo de masa, dejando un borde de 2 cm. Recoge los bordes sobre el relleno y presiónalos con firmeza para sellar formando una bola compacta sin ninguna abertura. Da la vuelta a cada pastel con la costura hacia abajo y aplánalo suavemente con la palma hasta obtener un disco de unos 8 cm de diámetro.

Coloca los pasteles en la bandeja preparada, úntalos generosamente con leche vegetal y espolvorea cada uno con azúcar demerara. Con un cuchillo afilado, haz tres cortes paralelos en la parte superior de cada pastel, cortando justo a través de la masa para dejar visible el relleno.

Hornea durante 22-25 minutos hasta que los pasteles estén bien dorados y la masa se vea visiblemente caramelizada en los cortes y los bordes. Deja enfriar sobre una rejilla durante al menos 10 minutos antes de servir — el relleno estará extremadamente caliente.