Pasty Cornish Vegetariano

Prepare la masa: mezcle la harina y la sal en un bol grande. Incorpore la mantequilla fría y la manteca (o grasa vegetal) con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de pan rallado grueso con algunos trozos del tamaño de un guisante.

Añada el agua fría cucharada a cucharada, mezclando con un cuchillo de mesa hasta que la masa justo se una — no la trabaje en exceso. Divídala en 4 porciones iguales, aplaste cada una formando un disco y envuélvalas en film transparente.

Refrigere los discos de masa durante al menos 30 minutos hasta que estén firmes.

Pele y corte en láminas muy finas la patata y el nabo sueco, a unos 3 mm de grosor — una mandolina es ideal. Pique finamente la cebolla. Ralle el Cheddar en trozos gruesos. Mezcle la patata, el nabo sueco, la cebolla, el Cheddar, el perejil, la sal y la pimienta negra en un bol grande y remueva bien.

Precaliente el horno a 200 °C (180 °C con ventilador / Gas 6). Cubra una bandeja de horno grande con papel de hornear.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda cada disco de masa formando un círculo de aproximadamente 23 cm de diámetro, usando un plato como guía y recortando los bordes con un cuchillo afilado.

Reparta el relleno en partes iguales entre los cuatro círculos de masa, apilándolo en el centro de cada disco. Coloque un trocito de mantequilla sobre el relleno de cada pasty.

Pinte los bordes de cada círculo de masa con el huevo batido. Lleve los dos lados de la masa hacia arriba sobre el relleno para que se encuentren en la parte superior, presionando firmemente los bordes. Cierre haciendo pliegues y retorciendo el borde unido sobre sí mismo formando un cordón trenzado, trabajando de un extremo al otro. Colóquelos en la bandeja preparada.

Pinte cada pasty por todos lados con el huevo batido. Haga una pequeña incisión en la parte superior de cada pasty con la punta de un cuchillo para que escape el vapor.

Hornee a 200 °C durante 20 minutos hasta que la masa empiece a dorarse.

Reduzca la temperatura del horno a 170 °C (150 °C con ventilador / Gas 3) y hornee durante 35 minutos más hasta que esté bien dorado y el relleno esté completamente tierno. Compruebe insertando una brocheta en la incisión — no debe encontrar resistencia.

Deje reposar los pasties en la bandeja durante 10 minutos antes de servir.