Crumpets Ingleses

Mezcla con las varillas la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande. En una jarra, combina el agua tibia y la leche, viértela sobre los ingredientes secos y bate enérgicamente durante 2 minutos hasta obtener una masa completamente lisa y sin grumos.

Cubre el bol bien hermético con film transparente y refrigera durante 8–12 horas (o toda la noche). La masa burbujeará, subirá y desarrollará un aroma fermentado y levaduro.

Saca la masa de la nevera y déjala atemperar durante 30 minutos.

Disuelve el bicarbonato en 2 cucharadas de agua tibia, añade el vinagre de vino blanco y mezcla bien esta preparación con la masa. La masa debe aflojarse ligeramente y quedar muy líquida — eso es correcto.

Deja reposar la masa sin tapar a temperatura ambiente durante 30 minutos, hasta que comiencen a formarse y estallar pequeñas burbujas en la superficie.

Unta generosamente el interior de 4 aros metálicos para crumpets (9 cm de diámetro) y una plancha grande o sartén de fondo grueso con mantequilla ablandada. Calienta la sartén a fuego medio-bajo hasta que una gota de agua que caigas sobre ella chisporrotee suavemente y se evapore en 3 segundos.

Coloca los aros engrasados en la sartén y vierte la masa en cada aro hasta una profundidad de aproximadamente 1,5 cm. Cocina sin tocarlos durante 10–12 minutos, hasta que la superficie esté completamente cubierta de agujeros abiertos y la parte superior tenga un aspecto seco y mate, en lugar de húmedo y brillante.

Con unas pinzas, retira cuidadosamente los aros. Da la vuelta a cada crumpet y cocina 2 minutos más hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada.

Pasa los crumpets a una rejilla y repite el proceso con el resto de la masa, engrasando de nuevo los aros y la sartén entre tanda y tanda. Tuéstalos bajo el grill caliente durante 2–3 minutos antes de servir, hasta que estén bien dorados y los bordes de los agujeros queden crujientes.