Spotted Dick

Engrase generosamente un molde de pudding de 900 ml con la mantequilla ablandada, cubriendo bien la base y las paredes. Recorte un círculo de papel de horno del tamaño de la base y presiónelo en el interior.

En un bol grande, mezcle la harina tamizada, el sebo vegetal, el azúcar extrafino, las pasas de Corinto, la ralladura de limón, la mezcla de especias y la sal hasta que todos los ingredientes queden bien distribuidos.

Vierta la leche fría y mezcle con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda y ligeramente pegajosa; debe mantener su forma sin quedar dura.

Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie con una espátula.

Corte una doble capa de papel de horno lo suficientemente grande como para sobrepasar el molde en 5 cm, haga un pliegue en el centro para permitir que la masa suba y colóquela sobre el molde. Átela firmemente con hilo de cocina bajo el borde y cubra con una hoja de papel de aluminio doblada de la misma manera, asegurándola también con hilo.

Coloque un paño de cocina doblado o un platillo resistente al calor boca abajo en el fondo de una olla grande y profunda, y sitúe el molde encima. Vierta suficiente agua hirviendo para llegar a la mitad de las paredes del molde.

Lleve el agua a un hervor suave a fuego medio, tape la olla con su tapa y cueza al vapor durante 90 minutos, revisando cada 30 minutos y añadiendo agua hirviendo según sea necesario para mantener el nivel.

Mientras se cocina el pudding, monte la nata con el azúcar glas en un bol bien frío hasta obtener picos suaves y esponjosos, y refrigere hasta el momento de servir.

Retire el molde de la olla con guantes de horno, corte el hilo, retire el papel de aluminio y el papel de horno. Pase una espátula flexible por el interior del molde, coloque un plato de servicio caliente encima y dé la vuelta con firmeza para desmoldar el pudding.

Corte en cuatro generosas porciones y sirva inmediatamente acompañado de la nata ligeramente montada.