Eton Mess Vegano

Retire el rabillo a las fresas y córtelas en cuartos. Mézclelas en un bol con 2 cda de azúcar blanquilla fina, el zumo de limón y la ralladura, y remueva bien para que todo quede impregnado.

Deje reposar la mezcla de fresas a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, hasta que la fruta se ablande y suelte un líquido rosado y almibarado.

Precaliente el horno a 100 °C (80 °C con ventilador). Cubra una bandeja grande de horno con papel de hornear.

Vierta el aquafaba bien frío y el cremor tártaro en el bol escrupulosamente limpio de una batidora de pie. Bata a velocidad máxima durante 4-5 minutos hasta obtener picos firmes y brillantes que mantengan su forma.

Con la batidora en marcha a velocidad media, añada los 150 g de azúcar blanquilla fina cucharada a cucharada, esperando 20 segundos entre cada adición. Agregue el extracto de vainilla, aumente a velocidad máxima y bata 3 minutos más, hasta que el merengue esté espeso, brillante y forme picos firmes al levantar las varillas.

Deposite el merengue en aproximadamente 12 montoncitos irregulares sobre la bandeja preparada y hornee durante 90 minutos, hasta que el exterior esté seco y crujiente y se despegue con facilidad del papel.

Apague el horno y deje los merengues dentro con la puerta completamente cerrada durante 60 minutos para que terminen de secarse sin agrietarse.

Abra las latas de crema de coco frías sin agitarlas y transfiera la crema solidificada a un bol frío, desechando el líquido acuoso. Tamice el azúcar glas por encima y monte con una batidora de mano a velocidad media-alta durante 2-3 minutos, hasta obtener picos suaves y voluminosos.

Rompa los merengues fríos en grandes trozos irregulares. Ponga una generosa capa de crema de coco en el fondo de cada vaso de servicio, añada una capa de trozos de merengue y luego una cucharada de fresas maceradas con su almíbar. Repita las capas una vez más, terminando con fresas, un chorrito de almíbar y hojas de menta troceadas.