Brazo de Gitano Vegano con Mermelada

Mezcla el vinagre de manzana con los 120 ml de leche vegetal y deja reposar 2 minutos hasta que cuaje y forme un suero de leche vegano. Ralla la piel del limón y mézclala con la mermelada en un bol pequeño. Ralla el aceite de coco frío por la parte gruesa de un rallador directamente sobre un plato y vuelve a meterlo en el congelador 5 minutos.

Mezcla con unas varillas la harina, la levadura química, el azúcar blanquilla y la sal en un bol grande. Añade el aceite de coco rallado congelado y mezcla rápidamente con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas y arenosas — trabaja con rapidez para mantener todo bien frío.

Vierte el suero de leche vegano y mezcla con un cuchillo de mantequilla hasta que la masa se una en una bola irregular; añade la cucharada extra de leche solo si quedan zonas secas. Vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y une la masa con suavidad — no amases.

Extiende la masa formando un rectángulo de unos 25 cm × 20 cm y 1 cm de grosor, con el lado largo hacia ti. Unta la mermelada con limón de manera uniforme por toda la superficie, dejando un borde de 2 cm en el lado largo más alejado. Pincela ese borde con un poco de leche vegetal.

Enrolla la masa alejándola de ti formando un cilindro compacto, presionando suavemente la unión para sellarla. Colócala con la unión hacia abajo sobre una hoja grande de papel de horno, pincela la parte superior con leche vegetal, luego envuélvela holgadamente en el papel retorciendo los extremos como un caramelo. Envuelve el paquete entero holgadamente en papel de aluminio, dejando espacio para que la masa se expanda.

Coloca una vaporera o rejilla dentro de una olla grande y profunda, añade suficiente agua hirviendo para cubrir 4 cm de las paredes y baja el paquete de aluminio con cuidado. Tapa bien con una tapa y cocina al vapor a fuego medio-bajo — manteniendo un hervor suave y constante — durante 75 minutos, añadiendo más agua hirviendo a mitad de la cocción si el nivel baja.

Mientras el brazo de gitano se cuece al vapor, precalienta el horno a 200°C con ventilador (220°C horno convencional).

Retira el paquete de la vaporera, quita el papel de aluminio y el papel de horno, y pasa el brazo de gitano a una bandeja de horno pequeña. Hornea en el horno caliente durante 12-15 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y la mermelada visible en los extremos burbujee y se caramelice.

Deja reposar en la bandeja 5 minutos antes de cortar en cuatro rodajas gruesas. Sirve con crema inglesa vegana o helado de leche de avena.