Garbanzos Confitados con Especias

Colocar los garbanzos secos en un bol grande con el bicarbonato de sodio. Cubrir con agua fría hasta al menos 8 cm por encima.

Dejar en remojo 12-24 horas a temperatura ambiente. Escurrir y enjuagar bien bajo agua fría corriente.

Transferir los garbanzos a una cazuela grande, cubrir con agua fría fresca hasta 5 cm por encima, y llevar a ebullición vigorosa a fuego alto. Retirar la espuma, luego bajar a fuego lento constante y cocinar sin tapar 45-60 minutos hasta que los garbanzos estén completamente tiernos pero conserven su forma — deben aplastarse fácilmente entre los dedos sin centro harinoso. Escurrir bien y secar con un paño limpio.

Precalentar el horno a 150°C (130°C con ventilador).

En una sartén pequeña seca a fuego medio, tostar las semillas de comino y cilantro 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén aromáticas y empiecen a saltar. Retirar del fuego de inmediato.

En una sartén honda apta para horno o cazuela, combinar el aceite de oliva, el ajo, las semillas de comino y cilantro tostadas, el pimentón ahumado, la cúrcuma, la cayena, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Poner a fuego lento y calentar suavemente 5 minutos hasta que el aceite esté aromático y el ajo empiece a chisporrotear suavemente — sin dejar que tome color.

Añadir los garbanzos escurridos al aceite especiado, asegurándose de que queden totalmente sumergidos. Deslizar la sartén al horno y confitar, sin tapar, durante 45 minutos hasta que los garbanzos estén bien dorados por fuera, cremosos por dentro, y el aceite esté ricamente infusionado — chisporrotearán suavemente todo el tiempo.

Sacar del horno y desechar las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Con una espumadera, transferir los garbanzos y el ajo a una fuente de servir caliente. Exprimir el jugo de medio limón por encima, esparcir la ralladura de limón, sazonar con sal en escamas, y terminar con el perejil picado. Servir tibio con buen pan crujiente y reservar el aceite especiado para mojar o uso futuro.