Timbal de Arroz al Azafrán con Garbanzos Especiados

Desmenuza las hebras de azafrán en el agua tibia y remueve brevemente. Reserva para infusionar durante 20 minutos.

Combina las semillas de comino, cilantro e hinojo en una sartén seca a fuego medio. Tuesta, agitando constantemente la sartén, hasta que estén fragantes y ligeramente oscurecidas, unos 2 minutos. Pasa a un mortero y muele hasta obtener un polvo grueso.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela ancha de base gruesa a fuego medio. Añade la cebolla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorada y blanda, unos 12-15 minutos.

Añade el ajo y cocina, removiendo, hasta que esté fragante pero sin colorear, unos 90 segundos.

Añade las especias tostadas molidas, la cúrcuma, la canela, la cayena y el pimentón ahumado. Remueve vigorosamente para cubrir las cebollas y cocina hasta que las especias huelan fragantes y empiecen a pegarse ligeramente a la sartén, aproximadamente 1 minuto.

Añade los garbanzos y el tomate triturado. Remueve para combinar, sazona con sal y pimienta negra, y cocina a fuego lento constante hasta que el tomate se oscurezca y la mezcla espese, unos 8 minutos.

Incorpora el arroz enjuagado en la mezcla de garbanzos hasta que cada grano esté cubierto de la base especiada.

Vierte el caldo de verduras caliente y el agua de azafrán (incluyendo todas las hebras). Remueve una vez para distribuir, luego lleva a ebullición vigorosa a fuego alto.

Reduce el fuego al mínimo posible, coloca un paño limpio doblado bajo la tapa para absorber el vapor, y cubre herméticamente. Cocina sin tocar durante 18 minutos.

Retira del fuego y deja reposar, todavía tapado y sin tocar, durante 10 minutos.

Mientras el arroz reposa, calienta la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añade los piñones y tuesta, removiendo constantemente, hasta que estén dorados, unos 2 minutos. Retira inmediatamente a un plato.

Engrasa ligeramente cuatro ramequines individuales o un molde de pudín de 1,2 litros. Esponja el arroz suavemente con un tenedor, incorpora el limón confitado y la mitad de las hierbas, luego empaqueta firmemente en el molde preparado. Desmolda sobre platos de servir después de 1 minuto.

Esparce las hierbas restantes y los piñones tostados sobre el timbal y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.