135min 2 ppl
Biryani de Jaca y Anacardos
95 minutos
2 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
95 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
560 kcalpor persona
Proteínas 10g
Carbohidratos 94g
Grasas 18g
Sobre este plato
Jaca tierna cocinada a fuego lento en un masala rico y aromático, dispuesta en capas con arroz basmati al azafrán y salpicada de anacardos dorados. La textura carnosa y fibrosa de la jaca convierte este biryani vegano en un plato que no necesita disculpas: sabroso, reconfortante y lleno de especias tradicionales indias.
Alergias
Frutos secos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollasgrande, finamente cortada1
- Dientes de Ajopicados2
- Jengibre Frescofinamente rallado10 g
- Chiles Verdesfinamente cortados1
- Cilantro Fresco y Menta Frescapicados groseramente0,5 puñado grande
Conservas y Frascos
- Jaca Verde Tierna en Aguaescurrida y enjuagada1 x 400 g latas
- Tomate Trituradoen lata200 g
- Concentrado de Tomate0,5 cda
Productos Secos
- Arroz Basmati200 g
- Anacardos Crudos30 g
Especias y Condimentos
- Hojas de Laurel1
- Vainas de Cardamomo Verde2
- Rama de Canela0,5
- Clavos de Olor2
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Hebras de Azafrándisueltas en 1,5 cda de leche de avena tibia1 pizca
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetal2 cda
Utensilios
- cazuela grande y pesada apta para horno
- olla grande
- colador fino
- papel de aluminio
- cuchara de madera
- rallador
Método
1
Escurre el exceso de líquido de la jaca y desmenuza en tiras gruesas con las manos o dos tenedores.
Aprox. 3 minutos
2
Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga clara. Deja en remojo durante 30 minutos y luego escurre.
Aprox. 30 minutos
3
Calienta 1,5 cda de aceite en una cazuela grande y pesada apta para horno. Añade las semillas de comino, el cardamomo, la canela, los clavos y las hojas de laurel. Deja chisporrotear durante 30 segundos.
Aprox. 1 minutos
4
Añade las cebollas cortadas y cocina durante 20 minutos hasta que estén bien doradas. Añade los anacardos y cocina 2 minutos hasta que estén dorados. Retira la mitad de la mezcla de cebolla y anacardos para usarla como guarnición.
Aprox. 22 minutos
5
Añade el ajo, el jengibre y los chiles verdes. Cocina durante 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
6
Añade el concentrado de tomate, el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo y la cúrcuma. Cocina durante 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Añade la jaca y los tomates en lata. Mezcla bien. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos hasta que la jaca esté muy tierna. Incorpora el garam masala. Sazona con sal.
Aprox. 20 minutos
8
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina el arroz escurrido durante 6 minutos — cocido al 70%. Escurre.
Aprox. 10 minutos
9
Extiende el arroz sobre la jaca. Rocía con la leche de avena con azafrán y la última 0,5 cda de aceite. Esparce la mezcla de cebolla y anacardos reservada, el cilantro fresco y la menta fresca.
Aprox. 2 minutos
10
Cubre herméticamente con papel de aluminio y luego con la tapa. Cocina a fuego muy bajo durante 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
11
Sirve mezclando suavemente directamente de la cazuela.
Aprox. 2 minutos
