210min 4 ppl
Knickerbocker Glory Vegano
50 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
50 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
680 kcalpor persona
Proteínas 7g
Carbohidratos 74g
Grasas 42g
Sobre este plato
Con capas de nata montada de coco, coulis de frambuesa casero y una rica salsa de fudge de chocolate negro, este sundae vegano rivaliza con el clásico británico gracias a elaboraciones audaces y completamente artesanales. Una copa de ensueño que demuestra que la repostería vegetal puede ser igual de espectacular y deliciosa.
Alergias
Gluten, Sulfitos, Frutos secos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos Frescos
- Frambuesas frescas300 g
- Zumo de limón1 cda
- Fresas frescassin pedúnculo y cortadas en cuartos200 g
- Plátanos madurospelados y cortados en rodajas2
- Mango frescocortado en cubos pequeños80 g
Lácteos y Huevos
- Helado vegano de vainilla (base de coco o anacardo)500 ml
Conservas y Frascos
- Crema de coco enterarefrigerada toda la noche, solo la crema sólida2 x latas de 400ml
- Leche de coco entera120 ml
- Sirope dorado2 cda
- Cerezas marrasquino o cerezas confitadaspara decorar4
Productos Secos
- Azúcar glas3 cda
- Azúcar extrafino2 cda
- Chocolate negro (70% cacao, sin lácteos)finamente picado200 g
- Almendras laminadas tostadas4 cda
- Barquillos en abanico o barquillos enrollados veganospara servir4
Especias y Condimentos
- Extracto de vainilla1 cdta
- Sal fina de mar1 pizca
Utensilios
- Bol grande
- Batidora de varillas eléctrica
- Cazo pequeño
- Bol resistente al calor
- Colador de malla fina
- Copas altas de sundae (x4)
- Espátula
- Cuchara para helado
- Tamiz
Método
1
Abra las latas de crema de coco refrigeradas sin agitarlas y recoja únicamente la crema sólida en un bol grande, desechando o reservando el líquido para otro uso. Tamice el azúcar glas y añada el extracto de vainilla. Retire el pedúnculo a las fresas y córtelas en cuartos, corte los plátanos en rodajas, el mango en cubos pequeños y pique finamente el chocolate negro. Mida todos los ingredientes restantes antes de empezar a cocinar.
Aprox. 15 minutos
2
Refrigere el bol con la crema de coco sólida durante 30 minutos para que se endurezca aún más.
Aprox. 30 minutos
3
Mezcle las frambuesas, el azúcar blanquilla y el zumo de limón en un cazo pequeño a fuego medio. Cocine durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las frambuesas se hayan deshecho por completo y la mezcla nape el dorso de una cuchara. Pase por un colador de malla fina, deseche las semillas y deje enfriar el coulis completamente.
Aprox. 10 minutos
4
Coloque el chocolate negro picado, la leche de coco, el sirope dorado y la sal en un bol resistente al calor situado sobre un cazo con agua apenas a fuego lento, asegurándose de que el bol no toque el agua. Remueva suavemente durante 4-5 minutos hasta que el chocolate esté completamente fundido y la salsa brille y quede lisa; retire del fuego y deje enfriar hasta obtener una consistencia fluida pero espesa.
Aprox. 5 minutos
5
Con una batidora de varillas a velocidad alta, monte la crema de coco bien fría durante 3-4 minutos hasta que forme picos firmes y esponjosos. Mantenga en el frigorífico hasta el momento del montaje.
Aprox. 4 minutos
6
Para el montaje, deposite 2 cucharadas de coulis de frambuesa en el fondo de cada copa alta de sundae. Añada una capa de rodajas de plátano y, a continuación, una bola de helado vegano de vainilla.
Aprox. 3 minutos
7
Vierta 2 cucharadas de salsa de fudge de chocolate sobre el helado y disponga encima una capa de fresas y trozos de mango.
Aprox. 2 minutos
8
Añada una segunda bola de helado, cubra con más coulis de frambuesa y coloque encima una generosa nube de nata montada de coco.
Aprox. 2 minutos
9
Termine cada copa con almendras fileteadas tostadas, una cereza confitada y un barquillo en abanico. Sirva de inmediato.
Aprox. 2 minutos
