35min 2 ppl
Korma de Ternera
140 minutos
2 personas
Hard
140 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
620 kcalpor persona
Proteínas 50g
Carbohidratos 12g
Grasas 44g
Sobre este plato
Ternera estofada en una suave y aromática salsa de almendras y nata, perfumada con cardamomo y especias enteras. Una cocción larga y lenta transforma la carne en bocados tiernos que se deshacen en la boca, mientras la salsa mantiene su tono pálido y su sabor delicado. Un curry reconfortante y elegante, perfecto para ocasiones especiales.
Alergias
Dairy, Tree Nuts
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Dientes de Ajopicados (para el adobo)1,5
- Jengibre Frescofinamente rallado (para el adobo)10 g
- Cebollagrande, finamente picada0,5
- Dientes de Ajopicados (para la salsa)2
- Jengibre Frescofinamente rallado (para la salsa)10 g
- Cilantro Frescopara servir
Carnes y Aves
- Ternera para Brasearcortado en trozos de 4 cm375 g
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero75 g
- Ghee1 cda
- Nata para Cocinar75 ml
Conservas y Frascos
- Caldo de Ternera125 ml
- Leche de Coco Entera100 ml
Productos Secos
- Almendra Molida30 g
- Azúcar0,5 cdta
- Almendras Laminadastostadas, para servir
Especias y Condimentos
- Garam Masalapara el adobo0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Salpara el adobo0,5 cdta
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas3
- Clavos de Olor1
- Rama de Canela0,5
- Comino Molido0,5 cdta
- Cilantro Molido0,5 cdta
- Garam Masalapara la salsa0,25 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Zumo de Limón1 cda
- Aceite Vegetal0,5 cda
- Agua de Rosas0,5 cda
Utensilios
- cazuela pesada
- bol para mezclar
- rallador fino
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- cuchara de madera
- termómetro de cocina
- jarra medidora
Método
1
Mezcla el yogur, el zumo de limón, el ajo picado, el jengibre rallado, 0,5 cdta de garam masala, la cúrcuma y 0,5 cdta de sal en un bol. Añade los trozos de ternera, cúbrelos bien, tapa y refrigera durante al menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
2
Mezcla la almendra molida con 50 ml de agua fría hasta formar una pasta suave. Reserva.
Aprox. 2 minutos
3
Pica finamente la cebolla, pica el ajo y ralla el jengibre para la salsa. Machaca ligeramente las vainas de cardamomo.
Aprox. 5 minutos
4
Calienta el ghee y el aceite vegetal en una cazuela pesada a fuego alto. Retira la ternera del adobo y dórala en tandas durante 3-4 minutos, dándole la vuelta hasta que esté bien dorada. Pásala a un plato.
Aprox. 12 minutos
5
Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada, las vainas de cardamomo, los clavos de olor y la rama de canela a la misma cazuela. Cocina durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Aprox. 12 minutos
6
Añade el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma.
Aprox. 2 minutos
7
Añade el comino molido, el cilantro molido y 0,25 cdta de garam masala. Remueve durante 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
8
Vierte la pasta de almendras, el caldo de ternera y la leche de coco. Mezcla bien para combinar.
Aprox. 2 minutos
9
Devuelve la ternera dorada a la cazuela. Lleva a un ligero hervor, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 1 hora y 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté completamente tierna. Comprueba con un termómetro de cocina que la temperatura interna alcance los 70°C.
Aprox. 80 minutos
10
Incorpora la nata para montar, el agua de rosas y el azúcar. Sazona con sal. Deja cocer a fuego lento sin tapar durante 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
11
Retira las especias enteras. Sirve decorado con almendras laminadas tostadas y cilantro fresco.
Aprox. 2 minutos
