60min 2 ppl
Bhuna de Cordero
95 minutos
2 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
95 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 44g
Carbohidratos 10g
Grasas 24g
Sobre este plato
Paletilla de cordero en dados cocinada a fuego lento en un masala seco, espeso e intensamente especiado — la técnica bhuna consiste en remover y reducir constantemente hasta que la salsa casi desaparece, dejando la carne ricamente cubierta y profundamente aromatizada. Un plato reconfortante con sabores concentrados.
Alergias
Ninguna
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollagrande, finamente picada0,5
- Dientes de Ajopicados2,5
- Jengibre Frescofinamente rallado12,5 g
- Chile Verdefinamente cortado0,5
- Cilantro Frescopicado groseramente0,5 puñado pequeño
Carnes y Aves
- Paletilla de Corderodeshuesada, cortada en trozos de 4 cm350 g
Conservas y Frascos
- Tomate Trituradoen lata200 g
- Concentrado de Tomate0,5 cda
Productos Secos
- Agua50 ml
Especias y Condimentos
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,75 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetal1,5 cda
Utensilios
- cazuela grande y pesada
- cuchara de madera
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- rallador
- termómetro de cocina
- cucharas medidoras
Método
1
Pica finamente la cebolla, pica el ajo, ralla el jengibre y corta finamente el chile verde. Corta la paletilla de cordero en trozos de 4 cm y pica groseramente el cilantro fresco.
Aprox. 10 minutos
2
Calienta el aceite en una cazuela grande y pesada a fuego alto. Sella el cordero en tandas durante 3-4 minutos hasta que esté dorado por todos los lados. Transfiere a un plato.
Aprox. 8 minutos
3
Añade las semillas de comino a la cazuela y deja que chisporroteen durante 30 segundos hasta que estén aromáticas.
Aprox. 1 minutos
4
Añade la cebolla y cocina durante 10 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que esté bien dorada.
Aprox. 10 minutos
5
Añade el ajo, el jengibre y el chile verde. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Aprox. 2 minutos
6
Añade el concentrado de tomate, el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo y la cúrcuma. Cocina durante 2 minutos para activar las especias.
Aprox. 2 minutos
7
Añade el tomate triturado en lata. Cocina a fuego alto durante 8 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y el aceite se separe.
Aprox. 8 minutos
8
Devuelve el cordero a la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Añade 50 ml de agua y mezcla bien.
Aprox. 2 minutos
9
Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté tierno.
Aprox. 50 minutos
10
Retira la tapa. Cocina durante 10 minutos más a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que la salsa esté muy espesa y se adhiera a la carne. Comprueba que la temperatura interna del cordero alcance los 70°C usando un termómetro de cocina.
Aprox. 10 minutos
11
Incorpora el garam masala y sazona con sal al gusto.
Aprox. 1 minutos
12
Sirve espolvoreado con cilantro fresco.
Aprox. 1 minutos
