70min 2 ppl
Korma de Cordero
110 minutos
2 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
110 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
600 kcalpor persona
Proteínas 46g
Carbohidratos 12g
Grasas 42g
Sobre este plato
Paletilla de cordero braseada lentamente en una salsa pálida y aromática de almendras y nata, perfumada con cardamomo, agua de rosas y especias suaves. Profundamente aromático y lujosamente delicado — uno de los platos más refinados de la cocina india, ideal para ocasiones especiales.
Alergias
Lácteos, Frutos secos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos Frescos
- Dientes de Ajopicados (para el marinado)1,5 dientes
- Jengibre Frescorallado finamente (para el marinado)10 g
- Cebollagrande, picada finamente0,5
- Dientes de Ajopicados (para la salsa)2 dientes
- Jengibre Frescorallado finamente (para la salsa)10 g
- Cilantro Frescopara servir
Carnes y Aves
- Paletilla de Corderodeshuesada, cortada en trozos de 4 cm375 g
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero75 g
- Ghee1 cda
- Nata para Cocinar75 ml
Conservas y Frascos
- Leche de Coco Entera100 ml
- Caldo de Cordero o Pollo100 ml
Productos Secos
- Almendra Molida30 g
- Azúcar0,5 cdta
- Almendras Laminadastostadas, para servir
Especias y Condimentos
- Garam Masalapara el marinado0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Salpara el marinado0,5 cdta
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas3
- Clavos de Olor1
- Rama de Canela0,5
- Comino Molido0,5 cdta
- Cilantro Molido0,5 cdta
- Garam Masalapara la salsa0,25 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Zumo de Limón1 cda
- Aceite Vegetal0,5 cda
- Agua de Rosas0,5 cda
Utensilios
- Bol para mezclar
- Bol pequeño
- Cazuela pesada u olla de hierro
- Cuchara de madera
- Rallador fino
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Termómetro de cocina
- Cucharas medidoras
- Jarra medidora
Método
1
En un bol, mezcla el yogur, el zumo de limón, 1,5 dientes de ajo picados, 10 g de jengibre rallado, 0,5 cdta de garam masala, la cúrcuma y 0,5 cdta de sal. Añade los trozos de cordero y cúbrelos bien. Tapa y refrigera durante al menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
2
Mezcla la almendra molida con 50 ml de agua fría en un bol pequeño hasta formar una pasta homogénea. Reserva.
Aprox. 2 minutos
3
Pica finamente la cebolla. Pica los 2 dientes de ajo restantes y ralla los 10 g adicionales de jengibre. Machaca ligeramente las vainas de cardamomo.
Aprox. 5 minutos
4
Calienta el ghee y el aceite vegetal en una cazuela pesada a fuego alto. Retira el cordero del marinado (reserva el marinado sobrante) y dóralo por tandas durante 3-4 minutos por tanda hasta que esté bien dorado. Pásalo a un plato.
Aprox. 10 minutos
5
Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada, las vainas de cardamomo, los clavos de olor y la rama de canela a la misma cazuela. Cocina durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierna y ligeramente dorada.
Aprox. 15 minutos
6
Añade el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
7
Añade el comino molido, el cilantro molido y 0,25 cdta de garam masala. Remueve durante 1 minuto para tostar las especias.
Aprox. 1 minutos
8
Vierte la pasta de almendras, la leche de coco y el caldo. Mezcla bien para integrar todo.
Aprox. 2 minutos
9
Devuelve el cordero dorado (junto con sus jugos) a la cazuela. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego lento durante 55-60 minutos hasta que el cordero esté completamente tierno. Comprueba que la temperatura interna alcance los 70 °C con un termómetro de cocina.
Aprox. 60 minutos
10
Incorpora la nata para montar, el agua de rosas y el azúcar. Salpimienta al gusto. Deja cocer sin tapar durante 5 minutos para enriquecer la salsa.
Aprox. 5 minutos
11
Retira y desecha las vainas de cardamomo, los clavos de olor y la rama de canela. Sirve decorado con almendras laminadas tostadas y cilantro fresco.
Aprox. 2 minutos
