Olive all'Ascolana Vegetarianas

Pica finamente el perejil y las hojas de tomillo, pica el diente de ajo y ralla finamente el queso Pecorino Romano.

En un bol pequeño, mezcla la ricotta, el Pecorino Romano, el perejil, el tomillo, el ajo picado, la sal y la pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiere el relleno a una manga pastelera o utiliza una cucharita.

Rellena cuidadosamente cada aceituna deshuesada con aproximadamente 1 cucharadita del relleno de queso y hierbas, presionando suavemente para sellar.

Prepara tres boles poco profundos: coloca la harina en el primero, el huevo batido en el segundo y el pan rallado panko en el tercero.

Trabajando con una aceituna rellena a la vez, rebózala ligeramente en harina y sacude el exceso. Sumérgela en el huevo batido asegurando una cobertura completa, luego pásala por el pan rallado panko hasta cubrirla por completo, presionando suavemente para que el empanado se adhiera.

Coloca las aceitunas empanadas en un plato forrado con papel de horno y refrigera para ayudar a que el rebozado se fije.

Calienta el aceite de oliva en una sartén honda o cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance 170°C (el mango de una cuchara de madera burbujeará vigorosamente al introducirlo). Utiliza un termómetro para verificar la temperatura.

Trabajando en tandas para evitar amontonar, añade cuidadosamente las aceitunas empanadas al aceite caliente y fríe durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente con una espumadera, hasta que el rebozado adquiera un color dorado intenso.

Retira las aceitunas fritas con una espumadera y transfiérelas a un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Sirve caliente con gajos de limón para exprimir.