Pan de Especias de Dijon

Combina la harina de centeno oscura, la harina común, la levadura química, el bicarbonato de sodio, el anís molido, la canela, el jengibre, el clavo, la nuez moscada, la pimienta negra y la sal en un bol grande y bate hasta que quede uniformemente mezclado.

Calienta la leche de avena a 60°C, luego incorpora la miel y el azúcar moreno hasta que se disuelvan por completo. Añade las ralladuras de naranja y limón. Vierte la mezcla tibia de miel en el bol de harina y remueve con una cuchara de madera hasta formar una masa lisa y espesa sin restos secos.

Cubre el bol herméticamente con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 48 horas. La masa oscurecerá y los aromas de especias se intensificarán considerablemente.

Calienta el horno a 160°C con ventilador (180°C convencional). Pincela generosamente un molde de plumcake de 900 g con aceite neutro, luego forra la base y los lados largos con una tira de papel de horno.

Vierte la masa reposada en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea durante 50 minutos, hasta que el pan haya subido bien, esté bien dorado y una brocheta insertada en el centro salga con solo unas pocas migas húmedas adheridas.

Retira del horno y deja reposar en el molde 15 minutos, luego desmolda sobre una rejilla para enfriar por completo. Envuelve el pan frío herméticamente en film transparente y deja reposar 24 horas más antes de cortarlo — el sabor y la textura mejoran notablemente con este último reposo.