Coliflor con Queso Vegana

Coloca los anacardos en un bol y cúbrelos con agua fría. Tapa y deja en remojo durante al menos 4 horas o toda la noche a temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Escurre y enjuaga los anacardos remojados y resérvalos. Mezcla los ramilletes de coliflor con 2 cda de aceite de oliva y ½ cdta de sal, luego extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja de horno grande.

Asa la coliflor durante 25 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que los bordes estén bien dorados y caramelizados. Retira del horno y reduce la temperatura a 200 °C (180 °C con ventilador).

Mientras se asa la coliflor, tritura los anacardos escurridos, la leche de avena, la levadura nutricional, el ajo, la maicena, la mostaza de Dijon, el pimentón ahumado, la cebolla en polvo, la pimienta blanca, la ½ cdta de sal restante y el vinagre de manzana en una batidora de alta potencia hasta obtener una mezcla completamente lisa, aproximadamente 2 minutos.

Derrite la mantequilla vegana en un cazo mediano a fuego medio hasta que haga espuma. Añade la harina común y remueve constantemente con una cuchara de madera durante 2 minutos, hasta que la mezcla desprenda un aroma a galleta y adquiera un color dorado pálido.

Vierte la mezcla de anacardos y leche de avena sobre el roux en un hilo lento y continuo, batiendo sin parar. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, durante 6-8 minutos hasta que la salsa sea lo suficientemente espesa para cubrir el dorso de una cuchara.

Coloca la coliflor asada en una fuente para horno de 2 litros. Vierte la salsa uniformemente por encima y esparce el queso vegano rallado.

Hornea durante 20-25 minutos hasta que la salsa burbujee en los bordes y la superficie esté dorada y ligeramente gratinada.

Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Esparce el perejil picado por encima y sirve directamente en la fuente.