Olive all'Ascolana Pescetarianas

Seque las aceitunas deshuesadas con papel de cocina y reserve.

En un bol pequeño, bata los huevos y la leche hasta que estén bien combinados.

Coloque la harina en un bol poco profundo y el pan rallado panko en un tercer bol poco profundo.

En un bol mediano, combine el Pecorino Romano rallado, el Parmigiano-Reggiano, el ajo picado, el perejil picado, las hojas de tomillo, la pimienta negra y la sal marina; remueva hasta que esté bien distribuido.

Tome 1 cucharada de la mezcla de queso y aplánela suavemente en la palma de la mano para crear un disco fino.

Coloque una aceituna en el centro del disco de queso y envuélvala cuidadosamente con la mezcla, presionando suavemente para que se adhiera y forme una bola del tamaño de una nuez.

Repita con las aceitunas y la mezcla de queso restantes hasta que todas las aceitunas estén cubiertas, luego reserve en un plato.

Reboza cada aceituna rellena en la harina, cubriendo todos los lados uniformemente y sacudiendo el exceso.

Sumerja cada aceituna enharinada en la mezcla de huevo, asegurándose de cubrir completamente todos los lados.

Reboza cada aceituna en el pan rallado panko, presionando suavemente para que se adhiera, luego colóquelas en un plato limpio y deje reposar 5 minutos.

Vierta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y caliente a fuego medio hasta que el aceite alcance 160°C y brille visiblemente.

Trabajando en tandas para evitar amontonar, coloque cuidadosamente las aceitunas empanadas en el aceite caliente y fría durante 3-4 minutos, girándolas suavemente de vez en cuando con una espumadera, hasta que estén bien doradas por todos los lados.

Transfiera las aceitunas fritas a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Sirva caliente con gajos de limón a un lado para exprimir.